Craciun fericit!

Delicii de Casa ureaza cititorilor sai Craciun fericit si La Multi Ani!

English Christmas cake

Ingrediente: blat: 4 ouă, 120g de zahăr brun, 200g unt, 200 g făină de bună calitate, 100 g alune sfărâmate, 100 g nuci sfărâmate, 100 g alune caju sfărâmate, 100 g nuci pecan sfărâmate, 100 g stafide, 50 g fulgi de nucă de cocos, 50 g merişoare, 50 g curmale tăiate, 50 g caise uscate, 50 g curmale tăiate, 200 ml rom şi cognac.

Pentru glazură: două pachete de marţipan (de la dr. Oetker), 300 g zahăr pudră, 2 linguri de apă foarte rece, colorant alimentar, fulgi de nucă de cocos, perle comestibile argintate.

Metodă: Se face un pandişpan cu fructe uscate, după orice reţetă clasică. Se freacă zahărul cu untul şi gălbenuşele de ou. Se adaugă făina, fructele uscate tăiate şi înmuiate în rom şi cognac şi scurse (alcoolul se opreşte pentru însiropat). 

Kalb el louz/ Ghelb el luz

Un soi de revani fara ou!

Ingrediente: blatul: o cană de griş, o jumătate de cană de fulgi de nucă de cocos (ideal de migdale dulci!), o lingură mare de zahăr (o facem pentru pancreasul european, nu arab!), 75 g unt + 5 g pentru uns forma, 25-30 de migdale întregi.

Siropul: două căni de zahăr, 750 ml de apă, esenţă de trandafiri, esenţă de portocale, zeama de la ½ lămâie, coajă rasă de lămâie, portocală, un baton de scorţişoară, un baton de vanilie.

 Metodă: într-un vas încăpător (un lighenaş mai larg) se amestecă grişul cu zahăr şi cu untul topit, frecându-se bine pentru a nu face cocoloaşe. Se adaugă două linguri de apă rece, se mai freacă între palme, ca la couscous. Se pune o jumătate din cantitatea de griş în tava unsă bine cu unt. 

Tagine de pui cu linte

PENTRU VASUL DE TAGINE, MULTUMIRI DEOSEBITE D-NEI PROFESOARE LUCRETIA DUMITRIU-COJOCARIU, DIN PASCANI!

Ingrediente: bucăţi de pui (spate, aripi, ciocănele), un pahar de linte inmuiata in apa cu bicarbonat, un morcov, două cepe mari, albe, 50 g măsline Kalamata, o tijă de ţelină, un ardei gras, un pătrunjel, 1 lingură concentrat de pastă de tomate dizolvată în 200 ml apă sau 200 ml suc de roşii, mirodenii după gust (sare, piper, sofran indian, chimion, chimen, scortisoara, corinadru, foi de dafin) .

Tartele verii

Deserturile verii 2013

Tartă de ciocolată

Pentru ca e Sfanta Maria (chiar daca nu azi se sarbatoreste onomastica), dar in memoria "Conitei Marie", fiindca e sarbatoarea celor ce au purtat acest nume si deja sunt "dincolo", am decis sa postez o tarta cu ciocolata. O reteta simpla, savuroasa, destul de usoara pentru digestie, cu un blat crocant, daca e facut din ingrediente de calitate.
Si oricum, azi e Ziua Marinei, si cum Conita Marie era constanteanca... - o tarta pentru Marina Romana!

Ingrediente aluat: 200 g unt, 250 g făină, 50 g pudră de alune sau migdale (sau nucă), 80 g zahăr tos, un ou, doua linguri de nesscafe.

Crema: 250 ml frişcă lichidă, 100 g ciocolată, 50 g unt, fistic.

Caramele crocante

E un desert pe care adesea, in copilarie, ni-l pregatea Rashelica, menajera lui Dom' Simon, paznicul templului evreiesc de pe bulevardul Karl Marx al Brailei. Azi templul nu mai este iar amintirea lui Simon, evreul parasit de copii, vaduv si exilat de Comunitate la poarta casei de rugaciune, revine cu gustul inconfundabil al acestui dulce simplu, kusher, dar si cu imaginea diabetului sau care-i taiase un picior, cu sobolanii si droaia de pisici a vecinei, Coana Marioara, care se respectau reciproc in odaile cvasi insalubre ale unui om prea putin putincios din cauza bolii, a batranetilor si a singuratatii. Dar, ori de cate ori Rashela, o femeie in putere inca, venea de la Comunitate sa puna ordine in mizeria omeneasca a lui Dom' Simon, acesta nu pregeta sa-i dea un ban si sa-i ceara sa ne faca noua, copiilor "bulevardului", desertul preferat al copilariei sale si chinul batranetilor macinate de imposibila boala a zaharului... Ca ni se spunea acasa sa nu mancam din "sobolanii" lui Simon, e de la sine inteles. Cui ii pasa oare? Varstei copilariei prea putin, si vazandu-ne murdari pa maini si la gura de caramelul lipicios, ochii lui Simon scoteau sclipiri ciudate, martore ale unui alt timp, ale unui alt spatiu...

Ingrediente: 200 g zahăr tos, 100 g miere de albine polifloră, 100 g unt sărat, 100 g alune decojite, 50 g amande, 75 g seminţe de susan, 250 g fulgi de porumb proaspeţi şi foarte crocanţi.

Metodă: Se pun alunele, migdalele şi seminţele de susan într-o tigaie teflonată şi se prăjesc uşor, până se rumenesc.

Paine fiarta cu maia "salbatica"

Nu demult am descoperit blogul Codrutei (codrudepaine.ro). Cam tarziu, e adevarat! Faceam oricum paine de casa, chiar saptamanal, dar nu cu maia, ci cu drojdie, ca tot omu' crescut la oras... Si mai faceam si man tou, adica paine fiarta, ca asa-i cand recazi in varsat de vant la peste 30 de ani... si trebuie sa protejezi ficat si rinichi. Cum adica paine fiarta?

Alaturi de paine fiarta, si varianta coapta...

Ei uite asa, o paine ca oricare alta, numai ca in loc de copt, se fierbe in aburi. Spre deosebire de painea coapta, aceasta e mult mai usor de digerat si apoi de metabolizat, are o crusta foarte fina, fapt ce o recomanda in regimurile alimentare, mai ales pentru bolnavii de cancer, de diabet, sau pentru cei predispusi la variate infectii intestinale, la balonari sau infectii ale cailor respiratorii. Numai ca de data aceasta am preferat formula cu maia "salbatica", dupa oricare formula de paine din faina alba din blogul Codrutei. Urmati instructiunile oricarei retete de paine alba, cu mentiunea ca aluatul nu trebuie sa fie prea ud, ci mai degraba indesat. Painea se lasa la dospit tot pe un plan de panza de in, infainat bine, apoi, de obicei in forma de "boule" sau in forma de "chifle", se pune la fiert la aburi, intr-un vas incapator, pe o sita de bambus, din impletitura de orice lemn sau pai, sau metalica, in prealabil acoperita cu un tifon udat bine si stors (o zagarna precum cea pentru scursul branzei).

Drob de icre

Cum v-am mai zis, un pic de neam de dobrogeni, nu puteam sa las Pastele sa treaca fara ceva specific zonei, mai ales ca acest drob, bunica mea-l facea sub forma de sufleu, fara aluat, vara, la multimea de salate care bucurau gurile doritoare de nou. Desigur, sub forma de sufleu continea mai mutle oua, vreo 15, 20, ceva gen Ecaterina Colonel Steriad, dar statea "ţapăn", umflat, "suflat"! E un fel de mancare deosebit, foarte fin si nici nu veti zice ca nu e cighir...

Ingrediente: 1 kg de icre mărunte de fitofag sau caras, etc., 5 cepe albe, o legătură de ceapă verde, o legătură de mărar, o legătură de pătrunjel, o legătură de ştevie, 6, 7 ouă, un vârf de linguriţă de enibahar, un vârf de cuţit de piper proaspăt măcinat, o linguriţă herbes de Provence, o jumătate de linguriţă de praf de ghimber, o linguriţă de boabe de muştar, o căpăţână de usturoi, o legătură de usturoi verde, 50 grame orez, un pachet de aluat franţuzesc.

Metodă: Se pune apă la fiert într-un vas antiaderent (preferabil teflonat). Se adaugă sare (dacă icrele nu sunt sărate în prealabil) şi se opăresc icrele până se coagulează toate uşor. Se scot cu o spumieră de sită. În apa care a rămas se pune la fiert orezul, acoperit şi se are grijă să nu se lipească de fundul vasului sau să se ardă, amestecând uşor din când în când. Când apa a scăzut aproape de tot, chiar dacă orezul e fiert doar pe jumătate, se închide focul şi se acoperă vasul. Orezul se va înmuia de la restul de lichid şi de la aburi, umflându-se asemenea orezului chinezesc. Separat se spală, se toacă şi se călesc verdeţurile cu ceapa şi usturoiul, adăugându-se şi mirodeniile, pentru a-şi exhiba aromele. 

Terrine de foie gras (terină de ficat de gâscă)

Anul acesta schimb meniul traditional de Paste. In loc de cighir, va fi o terina de ficat de pasare si un drob de icre de crap. Terina de ficat de pasare este o adaptare a celebrelor terine de ficat de gasca frantuzesti. Reteta o veti gasi mai jos si v-o recomand ca fiind ceva foarte fin, foarte savuros, chiar daca inlocuiti le foie gras cu ficat de pui.

Ingrediente: 500 g ficat de gâscă gras (în lipsă, ficat de pasăre), un praf (7 g) de piper alb , un praf (7,5 g) de sare,  1 lingură de coniac de bună calitate, 1 lingură de vin de Porto, un praf de nucşoară, un praf de enibahar, 15 ml ulei de măsline (numai pentru ficatul de pasăre!), 10 g zahăr, 1 vârf de cuţit de cuişoare măcinate, un vârf de cuţit de ghimber pudră.

Metodă: Se separă lobii ficatului, se scot venulele şi venele interne, se pun într-un bol cu apă rece şi se lasă o oră. Se scurg apoi lobii, se aşează într-un bol, se presară toate mirodeniile, se amestecă alcoolurile şi uleiul de măsline (pentru ficatul de pasăre) şi se varsă în fir subţire peste ficat. Se acoperă castronul cu film alimentar şi se dă la rece pentru cel puţin 12 ore, întorcând ficatul în baiţ măcar o dată. Cu o oră înainte de a fi pregătit, se scoate ficatul din frigider.

Couscous de peşte

Nu cred ca exista o combinatie mai dumnezeiasca decat bamele si carnea frageda, moale si pufoasa a somoteiului. De cand am descoperit-o, nu am mai preferat pentru bame retetele cu carne de pui sau porc, ci numai pe cele de "bame grecesti" sau pe aceasta, cu accente marocane. Doua ingrediente ce se combina de minune, mai ales prin textura, apoi prin gust, savoare si senzatia de catifelare (a bamelor) si de matase (a carnii de somotei). O sa-mi dati dreptate!

Ingrediente: un somotei de 700 g – 1kg, 2 morcovi frumoşi, 3 cepe potrivite, un ardei gras, o tijă de ţelină sau un sfert de rădăcină de ţelină potrivit de mare, 150 g bame în bulion (de la congelator sau borcan, cu tot cu sos), 1 lingură de bulion de ardei Kapia, sare, piper, praf de peşte, o lingură de făină, 2 căţei mari de usturoi, 50 ml untdelemn, 50 ml vin alb demidulce, un vârf de linguriţă de şofran de India (curcuma), o linguriţă de chimen, 1/2 linguriţă de enibahar, 1 linguriţă boabe de muştar, 1/2 lingurita praf de ghimber, 1 linguriţă de unt.

Metodă: Se curăţă somoteiul, se spală, se tranşează, se sărează şi se pune la scurs într-o strecurătoare la rece.

Couscous

Azi am la masa invitati de peste mari si tari, adica din nordul Africii. M-am gandit sa le ofer, printre altele, un couscous de peste, fiindca sunt musulmani si nu am gasit carne halal in urbe. Cum nici gris de couscous nu am gasit in supermarketurile din oras si am umblat cam in toate dupa aceasta minune a Africii, (nici macar in Carrefour, supermarket cu pretentii "frantuzesti" si "aromes des iles"!), m-am apucat sa-l fac din gris romanesc. Am preferat Titan, fiindca nu e glutinos, nu face cocoloase. Grisul romanesc este foarte fin, motiv pentru care nu i se mai adauga faina (sunt unele retete care  adauga o lingura de faina in grisul de couscous). Se lucreaza relativ usor, dar e migalos si cere putina rabdare, nervi de consumat si niscaiva ustensile. Tocana de couscous a fost relativ usor de facut, o voi posta separat. Daca nu va lamuriti din explicatiile de mai jos cum se freaca un gris de couscous, mergeti aici.

Couscous din gris Titan. Nu are cocoloase, ci este aglutinat de gheata, intrucat l-am avut la congelator. Acesta necesita doar incalzire la aburi, peste tocana de couscous!)

Ingrediente: un pachet de griş, 5 g sare, 200 ml apă călduţă, 15 ml ulei, o sită specială, un vas de fiert la aburi, o tavă în care se lucrează couscous-ul.

Metodă: Se pune grişul în tavă, se presară uleiul şi se freacă între palme, până ce acesta se uniformizează în toată cantitatea de griş. Se dizolvă sarea în apa călduţă. Se presară câteva picături de apă peste griş şi iar se freacă între palme, având grijă să nu se formeze cocoloşi, ci grişul să absoarbă individual (fir cu fir) apa, fără a deveni o cocă sau un aluat.

Pui „beat”

Ingrediente: un pui mare, 7 g ghimber, 50 g ţuică de pere sau tescovină, 30 ml sos de soia, sare, piper, five spices, 10 ml ulei, ceapă verde, usturoi verde, un gogoşar în oţet, ½ cub de concentrat de pui

Metodă: Se curăţă puiul, se pârleşte se usucă cu un şervet de hârtie, apoi se sărează bine pe dinăuntru şi pe dinafară. Se lasă să se odihnească. Se rade ghimberul pe răzătoarea mică, se pune în ţuică şi se amestecă, apoi se scoate între degete şi se stoarce bine. Se amestecă ţuica cu jumătate din sosul de soia, cu un vârf de linguriţă de five spices, cu piperul şi cu o lingură de ulei. Cu o pensulă de bucătărie se unge puiul pe dinăuntru şi pe dinafară cu acest amestec, până se epuizează tot. Se acoperă cu o folie de plastic şi se dă la rece pentru cel puţin 3 ore, întorcându-se din când în când în zeama care şi-o lasă pe farfurie. Se pregăteşte vasul de fiert la aburi. Pe o farfurie sau în sită se pun câteva fire de ceapă verde şi de usturoi, se aşează puiul, înăuntrul puiului se introduce ghimberul stors, două, trei fire de ceapă şi de usturoi verde şi se dă la fiert aproximativ o oră. Se scoate puiul din vas pe un platou, se unge cu puţin sos de soia amestecat cu ulei şi se lasă la răcit bine. Între timp se face sosul pentru servire.

Tartă de praz

Ingrediente: ½ kg de praz, unt, un aluat sărat de tarte, o porţie de quiche pentru tarte, parmezan şi 150 g brânză fondantă ( de capră, burduf, caşcaval, etc), un praf de herbes de Provence. Metodă: Se taie prazul rondele fine, după ce s-a spălat şi curăţat bine. Se pune într-o tigaie cu puţin unt să se călească la foc foarte mic, amestecând mereu şi având grijă să nu se lipească, până se înmoaie bine. Într-o tavă de tartă se întinde aluatul, se înţeapă cu o furculiţă, se acoperă cu o foaie de calc şi se pun boabe de fasole, cocându-se pentru 25 de minute la foc potrivit. Se scoate aluatul, se pune prazul pe fund, întinzându-se bine, se acoperă cu porţia de quiche în care sa amestecat 150 g de brânză şi mirodenii după gust. Se presară cu parmezan ras şi se dă la cuptorîncă 20 de minute, rumenindu-se frumos. 

Din felurile iernii

Felurile toamnei 2012