Tort cu mere (reţetă stil Tatin)

Ingrediente: 5 mere potrivite, curăţate de coajă si cotoare, 3 ouă, 250 g zahăr tos, 100 g făină, 60 g griş fin, 40 g griş mare, de couscous (dacă nu găsiţi, folosiţi tot griş fin), coaja de la o lămâie, o mandarină, o linguriţă ghimber ras, o linguriţă esenţă de rom, o linguriţă esenţă de vanilie, o linguriţă esenţă de trandafir, 50 ml rom de Jamaica, 50 ml Calvados, praf de copt (1/2 pacheţel), un pacheţel zahăr vanilinat, 200 ml frişcă, o linguriţă zeamă de lămâie.

Metodă: Se taie merele în bucăţi potrivite sau în cubuleţe. Se ard 100 g zahăr într-o tavă rezistentă la cuptor. Când zahărul s-a topit şi s-a caramelizat suficient, se mişcă tava astfel încât să acoperim fundul şi pereţii cu un strat subţire cât mai uniform. Se dă undeva la rece, să se întărească. Între timp, cojile şi cotoarele de mere se fierb în 500 ml apă. Separat, cât fierb cotoarele, se face un pandişpan din ouă, 100 g zahăr, unt, făină, griş, praf de copt şi pacheţelul de zahăr vanilinat. 

Chiar dacă ouăle când se bat cu zahărul (întregi) sunt mai apoase, nu vă impacientaţi. Bateţi bine, până când compoziţia se albeşte, apoi continuaţi ca pentru orice pandişpan. În tava în care s-a întărit zahărul caramel, se ung fundul şi pereţii cu unt din abundenţă. Se pun bucăţile de mere şi se aşează cât mai uniform. Deasupra se toarnă compoziţia de pandişpan la care pe lângă făină am adăugat şi grişul. Se dă la cuptor, la foc potrivit, să se coacă. Apa în care au fiert cotoarele şi cojile se strecoară într-un vas curat, rezistent la foc. Se pune restul de 50 g zahăr, coaja rasă de lămâie, mandarină, ghimberul ras, şi zeama de lămâie. Se pune la fiert până se dizolvă bine zahărul, apoi se strecoară iar. Se adaugă romul, Calvados-ul, esenţele şi se acoperă, să rămână caldă. Când prăjitura s-a copt, se scoate din cuptor (care nu se stinge!). Se însiropează cu tot siropul cu rom, Calvados şi esenţe şi se mai dă la cuptor pentru încă 10 minute, la foc mic. Grişul din compoziţie se va îmbiba de sirop şi acesta nu se va scurge din tavă sau de pe platou. Se răstoarnă prăjitura pe un platou mare, uşor adânc. Atenţie să nu curgă siropul pe jos! Se lasă la răcit şi a doua zi se ornează cu frişcă bătută, nuci, stafide. Se serveşte cu un ceai roşu, un ceai de bergamote, o cafea cu scorţişoară.