Drob de icre

Cum v-am mai zis, un pic de neam de dobrogeni, nu puteam sa las Pastele sa treaca fara ceva specific zonei, mai ales ca acest drob, bunica mea-l facea sub forma de sufleu, fara aluat, vara, la multimea de salate care bucurau gurile doritoare de nou. Desigur, sub forma de sufleu continea mai mutle oua, vreo 15, 20, ceva gen Ecaterina Colonel Steriad, dar statea "ţapăn", umflat, "suflat"! E un fel de mancare deosebit, foarte fin si nici nu veti zice ca nu e cighir...

Ingrediente: 1 kg de icre mărunte de fitofag sau caras, etc., 5 cepe albe, o legătură de ceapă verde, o legătură de mărar, o legătură de pătrunjel, o legătură de ştevie, 6, 7 ouă, un vârf de linguriţă de enibahar, un vârf de cuţit de piper proaspăt măcinat, o linguriţă herbes de Provence, o jumătate de linguriţă de praf de ghimber, o linguriţă de boabe de muştar, o căpăţână de usturoi, o legătură de usturoi verde, 50 grame orez, un pachet de aluat franţuzesc.

Metodă: Se pune apă la fiert într-un vas antiaderent (preferabil teflonat). Se adaugă sare (dacă icrele nu sunt sărate în prealabil) şi se opăresc icrele până se coagulează toate uşor. Se scot cu o spumieră de sită. În apa care a rămas se pune la fiert orezul, acoperit şi se are grijă să nu se lipească de fundul vasului sau să se ardă, amestecând uşor din când în când. Când apa a scăzut aproape de tot, chiar dacă orezul e fiert doar pe jumătate, se închide focul şi se acoperă vasul. Orezul se va înmuia de la restul de lichid şi de la aburi, umflându-se asemenea orezului chinezesc. Separat se spală, se toacă şi se călesc verdeţurile cu ceapa şi usturoiul, adăugându-se şi mirodeniile, pentru a-şi exhiba aromele. 

Într-un vas încăpător se amestecă icrele cu verdeţurile sotate şi cu orezul, se potriveşte de gust, se pun gălbenuşurile şi se omogenizează. Separat se bat albuşurile spumă şi se încorporează în compoziţie. Se întinde aluatul franţuzesc pe blatul de lucru, se taie după dimensiunile formei şi se aşază în aceasta. Pe fundul aluatului franţuzesc se pune o clătită (pentru a-l proteja de umezeala compoziţiei şi pentru a-l face să se coacă frumos. În lipsa acesteia se poate pune o bucată de foaie de plăcintă precoaptă, tip foi armeneşti.) Se toarnă compoziţia şi se pune un capac tot din aluat peste drob, sigilându-se frumos şi făcându-se modele peste acesta cu vârful foarte ascuţit al unui cuţit. Se unge cu ou bătut în două rânduri şi se dă în cuptorul încălzit la maximum, lăsând cuptorul la mare până când aluatul se umflă. Odată petrecut acest fenomen, se scade temperatura la potrivit şi se coace astfel până când drobul e gata (aprox. 45 de minute). Drobul trebuie să fie rumenit frumos, aluatul pufos. Se serveşte fie cald, fie rece. E un drob foarte uşor, deloc gras, dietetic şi extrem de gustos.