Paine fiarta cu maia "salbatica"

Nu demult am descoperit blogul Codrutei (codrudepaine.ro). Cam tarziu, e adevarat! Faceam oricum paine de casa, chiar saptamanal, dar nu cu maia, ci cu drojdie, ca tot omu' crescut la oras... Si mai faceam si man tou, adica paine fiarta, ca asa-i cand recazi in varsat de vant la peste 30 de ani... si trebuie sa protejezi ficat si rinichi. Cum adica paine fiarta?

Alaturi de paine fiarta, si varianta coapta...

Ei uite asa, o paine ca oricare alta, numai ca in loc de copt, se fierbe in aburi. Spre deosebire de painea coapta, aceasta e mult mai usor de digerat si apoi de metabolizat, are o crusta foarte fina, fapt ce o recomanda in regimurile alimentare, mai ales pentru bolnavii de cancer, de diabet, sau pentru cei predispusi la variate infectii intestinale, la balonari sau infectii ale cailor respiratorii. Numai ca de data aceasta am preferat formula cu maia "salbatica", dupa oricare formula de paine din faina alba din blogul Codrutei. Urmati instructiunile oricarei retete de paine alba, cu mentiunea ca aluatul nu trebuie sa fie prea ud, ci mai degraba indesat. Painea se lasa la dospit tot pe un plan de panza de in, infainat bine, apoi, de obicei in forma de "boule" sau in forma de "chifle", se pune la fiert la aburi, intr-un vas incapator, pe o sita de bambus, din impletitura de orice lemn sau pai, sau metalica, in prealabil acoperita cu un tifon udat bine si stors (o zagarna precum cea pentru scursul branzei).

Spre deosebire de painea cu drojdie obisnuita, aceasta paine fiarta, facuta cu maia, va avea un proces mai lung de fierbere, peste 35 de minute la o paine de 500 g (ca sa nu mai vorbim de cel de dospire...). Odata pusa in cratita cu aburi, painea nu se cresteaza, ca la copt, ci se lasa ca atare. Va fi fiarta in momentul cand, apasata delicat cu degetul, aluatul revine usor la loc, in mod elastic si nu ramane un 'buricut" in el. Gustul acestei paini fierte e mai suav, usor acrisor, in functie de gradul de fermentare al maielei, dar, la fel ca si la copt, va face gauri in aluat si nu va exhiba gustul drojdiei de panificatie, cateodata atat de pregnant chiar si la copt. Se va usca, la fel ca si painea coapta, mult mai repede, chiar daca fiarta in aburi  pastreaza un grad mai mare de umiditate in textura sa. Neavand coaja, nu riscati sa va creasca acidoza, fiind un aliment neutru ca natura. Se preteaza, a doua zi, la prajit, fie pe o tabla direct pe flacara aragazului, fie in prajitorul de paine. Se poate pastra la frigider in pungi de plastic sau la congelator (nu e recomandabil pentru sanatate!)

Cam asa mi-a iesit mie painea fiarta, cu maia din faina alba.

Un alut aerat, care isi pastreaza structura la fiert, dar care la copt s-ar "umfla" si mai mult. Aceasta taiere/reducere a dospirii e benefica pentru procesul de digestie, facand din painea fiarta un aluat usor digerabil la nivelul stomacului, aidoma celui al covrigilor, care au aluatul oparit in prealabil.

Spre deosebire de painea coapta, a carei coaja e gustoasa dar profund toxica pentru organism, painea fiarta prezinta o crusta subtire, care, insa, la contactul cu aerul, se usuca foarte usor.

Aceleasi gauri, ca si la copt (dar mai reduse, e drept). Aaluatul prezinta o textura frumoasa, spongioasa, fapt ce demonstreaza ca a dospit bine si suficient.

Urmele de pe aluat sunt rezultatul testarilor daca e fiarta, prin apasare cu degetul. Ma asteptam sa fiarba mai repede, precum cea cu drojdie, care in 20 de minute e gata...

Vezi aici cum se face man tou (paine fiarta la aburi).