Samossas cu ciocolată şi fructe uscate şi confiate

Un aluat de foi de plăcintă, 75 g alune de pădure, 75 g migdale, 75 g nuci, 50 g curmale, 50 g caise uscate, 50 g smochine, 50 g  stafide, 50 g portocale confiate, 50 g mandarine confiate, 50 g ciocolată topită + 2 linguriţe de cacao pudră, o lingură mare de zahăr tos, 100 g unt topit, un ou bătut pentru lipit trigoanele.

Se taie mărunt sâmburii şi fructele uscate, se amestecă cu ciocolata topită, zahărul şi pudra de cacao, apoi se formează trigoane dintr-o foaie de plăcintă împăturită pe lung în trei, la o lăţime de 5 cm. Se lipesc la margine cu ou bătut, se aşează într-o tavă unsă cu unt şi se stropesc cu unt topit şi se dau la cuptor cam 20 de minute. Sunt bune calde dar şi reci. Dacă se fac fără ciocolată şi cacao, se pot păstra în sirop din zahăr şi apă de flori la fel precum baclavalele. Devin mai pufoase şi mult mai delicioase.

Samossas (trigoane) şi vol-au-vent (volovan) cu melci

Un pic de neam de dobrogeni, cu o bunică originară din Constanţa, nu puteam să las vara asta să treacă, să mai am şi melci şi să nu fac niscaiva somse sau samse, adică samossas, sau samosas. Nici mai mult nici mai puţin decât trigoanele atât de binecunoscute, intrate la noi pe filieră turcă sau greacă. Etimologia termenului vine din limbile Orientului Mijlociu, dar românii l-au adaptat după forma respectivului pacheţel din aluat crocant. Coapte în cuptor sau prăjite în ulei încins, acestea au diferite forme, de la trigon la semilună sau corn de cervideu şi de asemenea şi diverse umpluturi. Cum se fac, e simplu. Un pachet de foi de plăcintă, unt topit pentru tavă şi diverse umpluturi, eventual un ou bătut pentru lipit marginile pacheţelelor. Umplutura pentru volovan şi trigoanele din imagine e făcută din melci şi sos bechamel mai gros, preparat cu zeama în care au fiert melcii.

Se formează trigoanele din foile de plăcintă, împăturite in lungime în trei pe o lăţime de 5 cm, cu această umplutură, se lipesc, se ung eventual cu ou bătut şi se dau la cuptor. Pe la jumătatea timpului de coacere se stropesc cu unt topit şi se continuă coacerea. Pentru vol-au-vent, vezi http://www.youtube.com/watch?v=5Pj9OqIpsOk 


Umplutura este similară. Sunt delicioase fierbinţi cu o bere rece sau o bere neagră.

Tartă cu căpşuni şi cremă de lămâie

Ingrediente: un aluat de tartă precopt pt. tarte dulci, 1 kg de căpşuni frumoase, tari, tăiate în sferturi sau jumătăţi

Crema: lemon curd clasic, cu zeama de la o lămâie şi coaja tot de la o lămâie.

Metodă: Se face un aluat de tartă şi se coace în prealabil 25 de minute. Se umple apoi cu crema făcută din jumătate de litru lapte sau vin, depinde de reţeta de lemon curd. Se umple fundul de tartă cu crema şi se mai dă 20 de minute la cuptor pentru a se coace şi crema bine, mai ales dacă i-am adăugat albuşurile bătute cu zahăr. Se scoate când e gata crema (ca un souflé) şi se lasă la răcit în formă. Se scoate apoi pe un platou şi se ornează în ultimul minut, înainte de servire, cu căpşunile tăiate sferturi. Se garniseste cu mentă proaspătă, felii de lămâie sau de chitră sau cu un fir de busuioc proaspat.

Caşcaval de casă

(Reteta mi-a fost sugerata de blogul lui Mimi - cumimiinbucatarie, dar mi-am amintit ca bunica mea ne facea in copilarie, in vremurile de "lipsuri", cascaval de casa. Adauga si un galbenus de ou. Fotografiile prezinta ce a iesit, dar cel tinut in mana e dupa o perioada de maturare de patru zile.)

Ingrediente: 500 g brânză de vacă, 500 ml lapte, 50 g unt şi 50 g caimac, 1 gălbenuş de ou, un vârf de cuţit de bicarbonat, sare după gust

Metodă: Se fărâmiţează bine cu o furculiţă brânza de vacă şi se pune la fiert într-un ceaun cu laptele, pe flacără mică, amestecând mereu, urmărind să se aleagă un zer albicios şi brânza să se „lege”, ca atunci când se topeşte caşul la cuptor. Când se ajunge în această fază, se scurge brânza bine într-o zăgârnă curată. Se lasă la răcit, apoi se rupe iar această brânză şi se fărâmiţează cât mai bine. Se topeşte untul în acelaşi ceaun împreună cu caimacul, se adaugă bicarbonatul şi brânza sfărâmată şi se topeşte încet, pe flacără mică, mestecându-se continuu. Când s-a topit brânza bine, se adaugă sare fină şi se gustă să fie vag sărat. Dacă nu mai sunt cocoloşi de brânză, se adaugă un gălbenuş de ou şi se amestecă repede, ca acesta să nu se coaguleze şi să imprime culoarea galbenă brânzei. Se toarnă într-o formă, eventual din acelea vrâncene cu tipar şi se lasă să se închege. Se dă apoi la rece şi se lasă la maturat cât pofteşte fiecare.

Melci tip à la marocaine

Am primit zilele astea un paner cu melci de la un cumnat de-al meu, mare pescar. Desigur, melci de camp, nu de apa. Si m-am gandit sa fac o fiertura de melci in stil marocan. "In stil" fiindca nu am toate mirodeniile pe care le folosesc berberii. Si am improvizat, adaugand niscaiva ghimber si piper de Sichuan. Persoanelor carora nu le place sa gateasca, sa nu se apuce sa faca acest fel de mancare, fiindca este migalos si... criminal. Intr-un final va trebui sa chinuiti gasteropodele, spalandu-le cu sare si otet si apoi sa le fierbeti. Dar rezultatul... Ceva de genul finit coronat opus, va rog sa ma credeti...

Iata si reteta:

Ingrediente: 2,5 kg melci vii, 1 păstârnac, 1 morcov, 4 cepe potrivite, 4, 5 căţei de usturoi, 1 bucată de 3, 4 cm de ghimber proaspat, 15 boabe piper alb şi negru, 3 cuişoare, o linguriţă de boabe de coriandru, 1 linguriţă de boabe de muştar negru, 1 linguriţă de seminţe de chimen, 1 lingură generoasă de paprika de casă, o crenguţă de cimbru, câteva fire de busuioc, piper de Sichuan (câteva boabe numai - opţional), sare, o tableta de supă de găină (opţional), 1 pahar de vin alb demisec.

(Pentru melci: o lingură mare de sare de bucătărie şi un pahar de oţet)

Metodă: Se spală melcii în mai multe ape, se freacă apoi cu o lingură mare de sare grunjoasă şi un pahar de oţet pentru a îndepărta tot mucusul, se clătesc apoi în câteva ape şi se opăresc câteva minute. Se scot din cochilii cu ajutorul unei scobitori şi se eviscerează, mai ales vara, dacă nu avem unde să-i ţinem timp de 15 zile la întuneric, răcoare şi fără hrană. Se mai spală picioarele bine în două ape, pentru a îndepărta eventualele urme de nisip şi apoi se pun la fiert în suficientă apă cât să-i cuprindă, în care se adaugă toate ingredientele, vinul, sarea şi abia la urmă cubul de găină, dacă mai e nevoie, pentru un plus de gust. Se fierb aproape 3 ore, pentru a scăpa de senzaţia de cauciuc a melcului şi pentru a se asezona şi condimenta carnea gasteropodelor bine şi se servesc fierbinţi pe un pat de orez fiert la aburi, în stil chinezesc.

Comenzi

Delicii de Casa primeste comenzi pentru dulcetile si gemurile de sezon. Preparate traditional, in tingire de arama, dulcetile Casei va imbie la redescoperirea unui gust de altadata.
Comenzile se primesc la adresele din rubrica Contact.

Şarlotă cu căpşuni, cremă de brânză cu caise, jeleu din rosé şi ceai Matcha

Uşor de făcut, respectând regulile unei şarlote clasice, este un desert ce îmbină rafinamentul Extremului Orient cu savorile Apusului. O combinaţie de arome subtile, puternic fructate, răcoroase, uşoare, la care se adaugă sublimul aromei ceaiului verde de calitate superioară. Un desert musai de avut pe masă în timpul verii.

Somotei „à la vapeur” în sos de ceapă verde, ghimbir şi oţet balsamic

Nu mai ştiţi ce să gătiţi? E prea cald şi doriţi ceva uşor şi dietetic? Treceţi pe mâncăruri de tip extrem-oriental. Imaginile următoare sunt grăitoare.

Dar, ca o idee, „somotei fiert la aburi” este un fel de mâncare uşor de făcut, iar sosul şi mai simplu: câţiva fuşi de ceapă verde, câteva lamele de ghimber, o lingură de unt topit, sare, piper şi două-trei linguri de oţet balsamic.

Ce a ieşit, se vede în imagine. Serviţi alături orez fiert la aburi şi legume sotate chinezeşte, asezonate cu nucşoară, piper de Sichuan, susan, usturoi şi ghimber.

Gelée din vin rosé cu căpşuni, îngheţată de vanilie şi pepite de ciocolată

A venit vremea căpşunilor, autohtone, că numai d-astea cumpăr, ca să aibă gust. Şi am răsfoit un pic caietul de delicii al bunicii şi am găsit o reţetă deosebită: Gelée de champagne rosé aux fraises, glace vanille. Şi m-am pus pe treabă. Asta pentru că mi-a rămas în minte acel jeleu de vin roşu de la dineul regal.

Numai că la îngheţată de vanilie am adăugat pepite de ciocolată neagră, cu un conţinut de cacao de 75%. Vi-l recomand ca pe ceva foarte răcoros în zilele calde de vară, cu o textură delicată, care încântă spiritele încinse. Nu am avut şampanie sau spumos rosé, dar am avut un vin rosé, o Busuioacă de Pietroasă. A ieşit ceea ce se vede. Se pot adăuga, pentru a atenua răceala acestui desert, câteva macarons. Ale mele sunt dreptunghiulare, că aşa mi-a venit la îndemână când am făcut un blat de dacquoise, să trasez şi nişte macarons alături, pe hârtia de copt.