Dulciurile verii 2012

Penne rigatte cu broccolli

Ingrediente: o pungă de penne rigatte, 3 linguri de smântână groasă (tip mascarpone), două căpăţâni de broccoli, doi căţei de usturoi, o tabletă de concentrat de pasăre, sare, piper, mărar proaspăt.

Metodă: Se fierb pastele odată cu cele două căpăţâni de broccoli, din care s-au oprit câteva bucheţele frumoase. Într-un wok se sotează, cât timp fierb pastele cu broccoli cele câteva bucheţele, în puţin ulei, cu un strop de sos de soia şi câteva fire de sare şi concentrat de pasăre, pentru gust. Într-un robot se pun căpăţânile de broccoli la un loc cu smântâna, cubul de pasăre, sare, piper, usturoiul şi puţină apă în care au fiert pastele. Se mixează bine. Din wok se scot bucheţelele de broccoli, se pune sosul din robot, se adaugă în sos pastele şi se amestecă cu grijă, să nu se sfărâme. Se pune pe farfurii şi se decorează cu bucheţelele de broccoli. Se seveşte cu puţin caşcaval ras afumat.

Tarta cu ardei copti

 O tarta simplu de facut si delicioasa pe post de masa de seara. Un aluat de tarta nisipos si usor crocant, 300 g de ardei copti (de la borcan sau congelator), din care se lasa cativa pentru ornat si o portie de aparel de quiche pentru tarte. Pofta buna!

Bananier Express

O prajitura foarte usor de facut, cu crema de branza si fructe crude, cu un blat de quatre quart cu ciocolata, care se face din ce in ce mai buna pe zi ce trece. E ideala alaturi de un rose demidulce, sau de o ciocolata calda cu cateva fire de piment d'Espelette.

Coupe Pavlova cu banane

 Un desert mai usor de facut decat cel cu mere facon tatin, necesita casata de fructe (in imagine inghetata de pepene galben si banane cu frisca naturala), fructe si nelipsita bezea Pavlova.

Tort „Roşu şi negru”

Hehehe, a venit 1 Mai, sarbatoarea Armindenilor. In loc de miel fritp si vin pelin, un apetisant tort cu ciocolata, firsca, fructe (mar si piersici), dar mai ales capsune...
Pofta Buna!

Ananas la cuptor

Usor de facut, delicios, combinand vanilie, rom de Jamaica, unt si gustul sau inconfundabil, stimulat de caldura si de concentrarea sucurilor sale...

Coupe Pavlova, façon tatin

Au dat caldurile... Ei, va propun un desert usor, delicios, cu multa inghetata si... mere coapte. Rom de Jamaica, mere, inghetata cu frisca si bezea. O reteta de altadata, lejera si delicioasa pentru zilele calde de vara...

Meniul de Paste al "Casei"

Aperitifs

Cas proaspat de oaie

Masline verzi umplute cu gogosari

Spuma de urda cu seminte de chimen, sofran de India si susan

Salata de creier de miel cu lamaie si ciboulette

Entrees 

Oua rosii

Drob de miel cu ierburi amare (cighir)

Ceapa verde

Ridichi

Plats chauds

Bors de miel

Friptura de miel la test cu 7 mirodenii

Legume asortate

Salades

Fructe murate

Kim chi

Salata verde asortata

Desserts

Pasca cu branza dulce de vaca, in stil chinois

Cozonac cu nuca si stafide

Pricomigdale

Bezele Pavlova

Trufe de ciocolata

Fructe

Portocale, kiwi, banane, mere, grapefruit

Boissons

Lichior de portocale

Lichior de trandafir

Lichior de cafea

Vin rosu de Niculitel 2011

Galbena de Odobesti 2009

Cafea

Ceai verde cu iasomie

Pofta Buna!

Padurea Neagra

Mucenici cu "accente" orientale

De Sfintii Mucenici, Delicii de Casa va imbie la mucenici "galbeni fara ou", cu trei tipuri de nuca, sirop de trandafir si citrice, un amestec de Levant si traditie romaneasca.

Pui à la chinoise (Puiul Generalului Tso)

Ingrediente: un piept de pui tăiat în bucăţi de 2/2cm, un aluat de tempura (pané), (făcut dintr-un ou, făină, bere, un praf de sare şi mirodeniile preferate)

Pt. sos: două cepe verzi tăiate în bucăţi de 2 cm lungime, o felie de ghimber tăiată julien fin, 2 linguriţe sos de stridii, 2 linguri sos de soia light, 1 lingură de oţet, o lingură de zahăr, 1 linguriţă de susan, un căţel de usturoi tăiat mărunt, 1 lingură de amidon, 1 linguriţă de ulei de susan, o ceaşcă de apă rece, un vârf de cuţit de concentrat de pasăre

Metodă: se taie pieptul de pui în bucăţi, se trece fiecare bucată prin aluat şi se prăjeşte într-un wok. Se scot bucăţile de pui pe şervete absorbante. După ce s-a terminat tot pieptul de pui de prăjit, se curăţă wok-ul şi se face sosul astfel: se pune o linguriţă de ulei, care se încinge şi se prăjeşte în ea usturoiul, ghimberul şi ceapa, nu mai mult de un minut. Peste aceste legume se adaugă toate ingredientele pentru

Chifle în stil mandarin

Ingredinte: 500 g aluat de pâine, 50 g ceapă verde sau, varianta mea, 20 g roşii confiate, două cepe mici roşii tăiate mărunt, câteva fire de pătrunjel, o linguriţă de sare, două linguri ulei

Metodă: Se pregăteşte dinainte „umplutura” Se taie ceapa verde mărunt şi se absoarbe de apă într-un şerveţel absorbant. Se pregătesc cepele roşii tăiate mărunt şi absorbite şi ele de zeama lor, la fel ca ceapa verde. Se taie roşiile confiate la fel. Din aluatul de pâine se întind două foi subţiri de 3 mm. Foaia de aluat se presară cu un praf de sare (cine vrea, poate pune şi un praf de piper), se unge cu puţin ulei, deasupra se presară ceapa verde. 

Gratin de cartofi cu champignons de Paris

Ingrediente: 1 kg de cartofi albi, 300 g ciuperci (champignons de Paris) proaspete, 700 ml supă de găină, 2 cepe potrivite roşii, 1 frunză de dafin, câteva fire de rozmarin, 1 vârf de cuţit herbes de Provence, 150 g piept de porc afumat (sau poală afumată sau costiţă afumată), 700 ml smântână, 50 g parmezan, 15 g unt, sare, piper.

Metodă: Se curăţă cartofii, se spală şi se taie pe o mandolină (răzătoare stil Wörner) sau la robot, în felii groase de 2 mm. Nu se spală, deoarece amidonul rămas va forma sosul împreună cu smântâna şi supa de găină. Separat se taie julien afumătura şi se prăjeşte uşor într-o tigaie, numai cât să-şi lase grăsimea. Se scot bucăţile de costiţă pe o farfurie. În grăsimea rămasă se adaugă ceapa tăiată mărunt şi după un minut se acoperă cu un polonic de supă, înăbuşindu-se. Se scoate ceapa înmuiată într-o strachină şi în tigaie se rumenesc în foarte puţin unt (numai cât se unge tigaia), pe fiecare faţă în parte, ciupercile feliate cu tot cu picioruş. Câteva astfel de felii frumoase se opresc pe o farfurie pentru ornat gratin-ul. Într-un wok sau o crăticioară adâncă se pune supa de pui (apă fiartă cu un cub de concentrat de pasăre sau chiar supă de găină), se adaugă ceapa înmuiată în prealabil, mirodeniile, smântâna şi se lasă să mijoteze pe foc mic aprox. 5 minute, după care se strecoară într-un alt vas.

Tartă tatin cu mere

Ingrediente: 1 kg mere curăţate de coajă, sâmburi şi tăiate în jumătăţi, 175 g zahăr ars + 3 linguri zahăr tos, 150 g unt, 150 g făină, 50 g griş, 25 g pudră de alune sau migdale, câteva boabe de struguri, 25 g unt, ½ pachet praf de copt, 5 g scorţişoară, 1 pacheţel de zahăr vanilat.

Metodă: Se ard 175 g zahăr într-o tigaie şi se toarnă într-o formă cu pereţii înalţi de 5 cm. Se întinde zahărul ars dintr-o mişcare a încheieturii mâinii pe toată suprafaţa fundului tăvii, apoi se lasă la răcit şi întărit. Între timp se curăţă merele, se iate în jumătăţi şi se face aluatul, amestecând 150 g unt, cu făina, 2 linguri de zahăr, grişul şi pudra de amande sau alune, adăugând un strop de apă foarte rece pentru a-l omogeniza. Se dă la frigider pentru 1 oră, să se răcească bine şi să se întărească. Se montează tarta. 

Carne de porc în stil japonez

Ingrediente: 500 g coastă sau poală de porc, tăiată în bucăţi late de trei degete, 50 g alge de mare (kelp), o bucată de praz sau o ceapă mare, tăiată în două, 4 ouă fierte tare, 5, 6 ciuperci frumoase, cu tot cu codiţe, tăiate în jumătate, „cinci mirodenii”, o bucată de ghimbir de 4 cm, tăiată pe jumătate în lung şi spartă cu latul satârului, 5 căţei de usturoi, o stea de anason (stelat), 2 linguri mari de sos de soia negru (concentrat), 5 linguri de sos de soia light, un praf de sare, o linguriţă de zahăr brun, 2 linguri de mirin, 2 linguri de sake (se pot înlocui amândouă cu un vin alb dulceag şi astfel se renunţă şi la linguriţa de zahăr), 1 linguriţă seminţe de susan, 1 linguriţă boabe de muştar, 2 pungi de tăiţei instant

Metodă: Se spală carnea, se usucă cu un şervet de hârtie absorbantă şi se taie în bucăţi de un lat de trei degete. Într-o tigaie antiaderentă destul de încăpătoare, se pun bucăţile de carne şi se frig la foc potrivit, având grijă să se rumenească frumos, timp în care, cu un serveţel absorbant se tot absoarbe grăsimea pe care o lasă carnea. Într-un vas de fontă sau de pământ emailat (e preferabil), se fierbe suficientă apă cât să cuprindă carnea. Se pun bucăţile de carne în vasul cu apă fiartă, se adaugă la fiert prazul tăiat în două pe lung, o jumătate de rădăcină de ghimber, usturoiul şi un praf de sare. Se spumuieşte când dă în clocot, apoi se adaugă susanul şi boabele de muştar, anasonul. Se acoperă carnea cu o farfurioară sau cu un capac submersibil (special pentru presarea alimenteleor care se ridică la suprafaţă la fiert) şi se lasă să fiarbă până se înmoaie bine. Când s-a frăgezit, se pun toate ingredientele pentru sos într-un alt vas cu capac, se adaugă alga clătită bine sub jet de apă rece, ouăle fierte tari şi decojite, un praf ce „cinci mirodenii” şi câteva polonice din zeama în care a fiert carnea, cât mai degresată cu putinţă. Se adaugă bucăţile de carne, se mai adaugă doi, trei căţei de usturoi şi restul rădăcinii de ghimbir. Separat, într-un vas cu apă rece cu cuburi de gheaţă, se pune un vas metalic şi se strecoară supa de la carne. 

Blinâi cu tartar de ouă

Ingrediente: 6 blinâi, două ouă fierte tare, doi castraveciori muraţi, o linguriţă de muştar iute, o linguriţă maioneză, o ceapă roşie tăiată mărunt, câteva fire de tarhon, un praf de sare, unul de piper, câteva felii subţiri de jambon crud.

Metodă: Se fac blinii din timp, după reţeta clasică, cu un vârf de cuţit de drojdie   într-un aluat de clătite, cu albuşurile băture separat şi aluatul opărit cu o ceaşcă de lapte cald. Separat se face tartarul de ouă. Ouăle tari se zdrobesc cu o furculiţă şi se amestecă cu ceapa tăiată fin şi castraveţii tăiaţi mărunt. Se potriveşte de sare, se adaugă maioneza, muştarul, tarhonul. Se umplu blinii cu acest sos şi deasupra se presară feliuţele de jambon crud. Se mai pot umple blinii şi cu paté de fois gras sau cu cremă de brânză cu roşii confiate.

Plăcintă cu brânză de vacă în stil marocan

Ingrediente: un pachet de foi de plăcintă armeneşti (cu foaia precoaptă), un kilogram de brânză de vacă, două linguri de migdale măcinate, patru linguri de zahăr tos, vanilie, coaja rasă de la o lămâie 7 ouă, 150 g unt, 100 g dulceaţă de trandafiri, 200 g pudră de migdale şi nuci, o mână de stafide înmuiate în rom sau cognac, unt cât o nucă de uns tava, o lingură de zahăr pudră pentru pudrat.

Metodă: Se face umplutura clasică de brânză, de la plăcintele noastre, la care se mai adaugă două linguri de migdale măcinate. 

 Într-o tavă adâncă, unsă, se aşează un strat de foi de plăcintă, un strat de brânză, tot aşa alternând până rămân două foi la urmă. Pe ultimul strat de brânză se pune o foaie de plăcintă care se acoperă cu o cremă din 150 g unt, 100 g dulceaţă de trandafiri, 2 ouă şi 200 g pudră de migdale şi nuci. Se acoperă cu ultima foaie, se unge puţin cu unt topit deasupra şi se dă în cuptorul încins bine. După 5 minute, se scade temperatura la moderat, pentru ca plăcinta să se coacă bine şi să se umfle. Caldă, scoasă din cuptor, se presară cu zahăr pudră şi se taie în bucăţi mari. Se serveşte lângă o ceaşcă cu cafea neagră cu scorţişoară sau cardamă sau cu un pahar de Grasă de Cotnari.

Mâncare de castraveciori acri cu pui

Ingrediente: 700g bucăţi de pui cu os (spate, aripi, lăbi), 4 cepe potrivite, 5 căţei de usturoi, 200g roşii cuburi congelate, 1 linguriţă paprika iute de casă, 10 măsline, o lingură untdelemn, 1 linguriţă de cafea de boia de ardei dulce, un vârf de cuţit de mix de mirodenii (cimbru, busuioc, coriandru, piper), 1 linguriţă de boabe de muştar, 1 linguriţă de seminţe de susan, ¼ cub de concentrat de pui, 1 linguriţă de cafea de chimen măcinat, 2 foi de dafin, mărar proaspăt (o jumătate de legătură), 6, 8 castraveciori acri tăiaţi în sferturi pe lung şi apoi în jumătate, 2 linguri vin alb, 2 linguriţe cu vârf amidon de porumb.

Metodă: Se taie ceapa peştişori. Se încinge uleiul într-un wok şi se prăjesc uşor bucăţile de carne de pui mărunţite cu satârul în cuburi de aprox. 2 cm (mai puţin aripile). Se scot şi se adaugă toate mirodeniile, inclusiv sfertul de cub de găină, mai puţin mărarul. După ce s-au adus puţin la viaţă, se adaugă ceapa şi usturoiul. Se călesc 2 minute, apoi se adaugă înapoi carnea. Se pune paprika de casă, se adaugă roşiile îngheţate, castraveciorii şi se tot mestecă până se topesc roşiile şi-şi lasă zeama. În acest moment se adaugă vinul alb şi măslinele. Se acoperă cu un capac şi se lasă la fiert, la foc mic, 35 de minute, încercându-se carnea dacă e fiartă (mai ales pielea). Când s-au fiert şi carnea şi ceapa, se amestecă amidonul cu două linguri de apă rece şi se adaugă peste sos. Se amestecă continuu, până ce sosul capătă un luciu specific. Se adaugă mărarul tocat fin. Se serveşte pe un pat de cir de mămăligă fierbinte.

Învârtită de clătite

Ingrediente: 12 clătite mari foarte subţiri, 150 g brânză de vacă, 50 g unt, o lingură nuci mărunţite, o lingură migdale mărunţite, o lingură alune mărunţite, 2 linguri zahăr, o lingură de stafide înmuiate în rom sau cognac, coaja rasă de la o lămâíe, coajă de portocală confiată, un praf de vanilie, 1 ou.

Metodă: Se întind clătitele în lungul mesei, aşezându-se una peste marginea celeilalte, formând un „lanţ” cât e masa de lungă. Se presară pe mijlocul lor compoziţia din celelalte ingrediente, în care s-a adăugat şi untul topit. Se rulează. Se unge o tavă rezistentă la căldură cu puţin unt, se învârteşte lanţul de clătite în formă de melc şi se aşează în tavă. Se dă la cuptor, la foc iute, apoi la foc potrivit, pentru 30 de minute. Se serveşte cu sos de smântână (pt. cei cu ficaţi tari!) sau cu sos de vanilie.

Maioneza light

Maioneza light:

1 gălbenuş crud, o linguriţă de muştar, 100 ml ulei de măsline, 200 ml iaurt gros. Iaurtul gros se face prin strecurarea pe parcursul unei zile întregi a iaurtului obişnuit într-o zăgârnă de tifon deasă, pusă într-o sită din plastic, pe un vas adânc, în care să se scurgă zerul, în frigider. Din când în când se mai presează tifonul pentru a scurge apa. Rămâne o cremă de iaurt, groasă, ca o brânză fină. Aceasta se amestecă cu maioneza din ou. Se asezonează de sare, lămâie, hrean, piper.

Salată de pui

Ingrediente: pieptul de la un pui (dezosat), 5 cepe mărişoare, 150-200 g măsline tocate (fără sâmburi), 4, 5 castraveciori acri, 300 g ciuperci, maioneză light, 1 ligură muştar, 1 linguriţă boabe de muştar, 1 linguriţă seminţe prăjite de susan.

Metodă: se tranşează pieptul de pui în lungime, în două. Se curăţă cepele şi se crestează în patru. Se spală ciupercile. Toate se pun la opărit pentru 10 minute. Se scoate pieptul şi se taie mărunt cât este cald. Se tranşează ciupercile în sferturi. Se taie mărunt castraveciorii, se adaugă măslinele gata tăiate din comerţ, dacă nu, se curăţă de pe sâmburi. Se taie ceapa oparita grosolan. Se asezonează de sare, piper, muştar şi maioneză, se adaugă susanul şi boabele de muştar şi se amestecă totul. Se ornează cu maioneză şi se decorează după imaginaţie. Cea din imagine e decorata cu rosii confiate.

Dhokla (budincă picantă de griş, indiană)

Ingrediente: o cană (200g) griş, 500 ml iaurt, ½ linguriţă sare, o linguriţă de cafea rasă (din acelea mici) de bicarbonat de sodiu, o linguriţă de cafea rasă de sare de lămâie, o linguiţă de cafea de delikat, ¼ cub de supă de găină diluat într-o jumătate ceaşcă de cafea de apă caldă, 1 lingură paprika de casă, un sfert de morcov mare tăiat cubuleţe mărunte, un sfert de ţelină mică fiartă (din supă), 3, 4 măsline tăiate, o ceapă mică tăiată fin, 2, 3 căţei de usturoi tăiaţi fin sau zdrobiţi, o linguriţă de cafea de curry, 3 linguri de ulei, 1 linguriţă de seminţe de muştar.

Metodă: Se amestecă toate ingredientele şi numai o lingură de ulei din cele trei, se unge o tavă (eventual de kuggelupf) cu puţin ulei şi, după ce compoziţia s-a lăsat la odihnit 30 minute, se toarnă în ea. Compoziţia trebuie să iasă ca o smântână destul de groasă, iar după jumătate de oră de aşteptare ajunge ca un amestec de brânză cu smântână la consistenţă. Se pune la fiert la aburi pentru 30 de minute şi se încearcă, după această perioadă, cu furculiţa. Dacă furculiţa iese relativ uscată, atunci budinca este fiartă. Se scoate din vasul în care a fiert, se răstoarnă pe o farfurie, se taie. Se încing celelalte două linguri de ulei cu boabele de muştar şi se presară peste bucăţile de budincă. Se serveşte caldă sau la temperatura camerei, cu ayran. (iaurt turcesc) Se serveşte ca aperitiv.

Tort de biscuiti

Nu e mare scofala. Am indreptat o sarlota "esuata" si in aparelul cu fructe care nu s-a inchegat, am adaugat biscuiti simpli, macinati si nuca. Pofta buna!

Pui umplut la ţest

E de prisos sa spun cum se face. Totusi, la legume, un pont: opariti cartofii si morcovii, pana se fac pe un sfert! (Intra greu furculita in ei, dar intra...) Apoi ii condimentati cu putin ulei si mirodeniile preferate si-i tranferati in ţest. Bostanul se taie cu tot cu coaja si se condimenteaza, fiind si el uns cu un strat subtire de ulei, fara a mai fi oparit inainte. Puiul il umpleti cum vreti, dupa imaginatie. Acesta e cu orez, cateva felii de carnat uscat de casa, nuci, ciuperci, ceapa si usturoi, condimentate cu un praf de curry. Pofta buna!
Nota: puteti descoperi ţestul cu 15 -20 de minute inainte de a-l scoate din cuptor, pentru a se rumeni puiul.

Tarta tatin cu trei fructe

Aceeasi reteta si procedeu ca pentru tarta tatin cu bostan turcesc. Fructele sunt, de data aceasta, bostan, mere si gutuie. Un coulis de portocale si sosul de zahar ars in exces ramas de la tarta.
Metoda pentru coulis: o ligura dulceata de portocale se fierbe in restul de sos de la tarta si de la fructele care
s-au oparit la inceput. Se strecoara dupa cateva clocote intr-un ibric. Se adauga o lingurita de amidon dizolvat in putina apa rece. Se fierbe doua minute. Dupa ce se leaga, se adauga 100 ml de frisca lichida si se mesteca bine. Se lasa la racit.

La Multi Ani, Ionilor, Ioanelor, Oanelor si derivatilor!

"Un vis de ianuarie"! Aceasta a fost exclamatia sotului meu, cand i-am facut aceasta prajitura prima oara. Pentru ca e Ion, pentru ca peste cateva zile implineste si niste ani si pentru ca-l iubesc si foarte mult, va invit la
un vis de ianuarie!

Jambon Marie

Un jambon crud, dupa o reteta a Conitei Marie, pentru suferinzii de ficat, cu sare, mirodenii si ierburi secrete in cantitati ideale pentru o conservare naturala, la aer, fara fum!