sâmbătă, 24 decembrie 2011
luni, 12 decembrie 2011
Supă de bostan turcesc
Ingrediente: Un bostan turcesc bine copt, cu coaja subţire, de aprox. 1 kg, 2 morcovi, 1 ceapă albă mare, un fir de praz, o jumătate de ţelină potrivită, doi cartofi, un adrei gras (opţional), sare, piper, un vârf de cuţit de seminţe de chimen măcinate, o linguriţă de seminţe de susan, o linguriţă de boabe de muştar, o lingură de unt, eventual un cub de găină, de ciuperci sau de legume.
Metodă: Se spală bine bostanul, se îndepărtează coada şi seminţele şi se taie în bucăţi cât o falangă de deget. La fel se procedează cu toate celelalte legume, în prealabil spălate şi curăţate. Se pun toate la fiert în apă multă şi se lasă până se înmoaie bine şi legumele se pătrund uşor cu marginea lingurii. Se adaugă sare, nu prea multă, fiindcă la final se va mai adăuga şi stimulatorul de gust, care la rându-i are sare. Când legumele sunt bine pătrunse, se mixează cu un mixer plonjon sau la blender. Se corectează de gust, se adaugă seminţele de susan, muşar şi chimen şi se subţiază cât să capete consistenţa dorită. Se adaugă în supa care clocoteşte lingura de unt. (Pentru cine are ficatul mai rezistent, legumele se pot sota puţin în unt, înainte de a fi adăugată apa şi început procesul de fierbere.) Se serveşte caldă, ornată cu fire de praz tăiate fin şi cu crutoane uşor rumenite în ulei aromat cu usturoi şi salvie. Este o supă excelentă pentru iarnă, ajută rinichii la eliminarea deşeurilor toxice şi tiroida la îndeplinirea funcţiilor în mod optim. Bostanul, datorită carotenului conţinut, este reepitelizant, inclusiv pentru ţesuturile organelor interne. Varianta mai consistentă se poate face prin adăugarea de smântână lichidă nefermentată la finalul fierberii, atunci când s-a oprit focul. Se poate face şi de post, cu untdelemn, în loc de unt.
sâmbătă, 10 decembrie 2011
Tartă cu cremă de bostan
Ingrediente: pentru blat: 250 g unt, 75 g zahăr, 130 g făină de patiserie, 70 g pudră de amande, 20ml lapte, 1/3 pacheţel praf de copt Dr. Oetker.
Pentru cremă: 400 g miez de bostan, 80-100 g zahăr, 250 ml lapte, două linguri de gris, 25 g unt (eventual, pentru o formulă mai bogată, 100 ml smântână, 2 ouă), un praf de scorţişoară, un pacheţel de vanilie, sucul de la ½ lămâie, coaja de la o lămâie, câteva stafide
Metodă: Se face aluatul la un robot, mixându-se totul până se obţine un bulgăre de aluat. Se scoate pe o farfurioară şi se dă la frigider. În acest timp, se face crema. Se curăţă bostanul de coajă. Se taie în cubuleţe miezul şi se fierbe cu foarte puţină apă şi cu zahărul, până se înmoaie bine. Se mixează în robot. Separat se face un terci gros din lapte şi griş, la final adăugându-se zeama de lămâie, coaja şi vanilia. Se adaugă bostanul făcut piure, scorţişoara şi stafidele. (Pentru varianta de cremă mai consistentă, tot acum se incorporează smântâna şi ouăle). Se scoate aluatul răcit bine şi întărit, se întinde cu sucitorul o foaie groasă de un deget, se pune în tavă, rupându-se marginile excedentare cu sucitorul, prin presare pe buza tăvii. Se înţeapă fundul cu o furculiţă şi se umple de crud cu crema de bostan. Se da la cuptor, la 180 g C la început, pentru 15 minute, apoi se micşorează temperatura şi se lasă la copt pentru ¾ de oră, până ce marginea de aluat se rumeneşte puţin. Se decorează după scoaterea din tavă şi răcirea completă, după imaginaţie. Se serveşte alături de un ceai Earl Gray cu aromă de bergamotă.
Abonați-vă la:
Comentarii (Atom)
