Ingrediente: 5 mere
potrivite, curăţate de coajă si cotoare, 3 ouă, 250 g zahăr tos, 100 g făină,
60 g griş fin, 40 g griş mare, de couscous (dacă nu găsiţi, folosiţi tot griş
fin), coaja de la o lămâie, o mandarină, o linguriţă ghimber ras, o linguriţă esenţă
de rom, o linguriţă esenţă de vanilie, o linguriţă esenţă de trandafir, 50 ml
rom de Jamaica, 50 ml Calvados, praf de copt (1/2 pacheţel), un pacheţel zahăr
vanilinat, 200 ml frişcă, o linguriţă zeamă de lămâie.
Metodă: Se taie merele în bucăţi potrivite sau în cubuleţe. Se ard 100 g zahăr
într-o tavă rezistentă la cuptor. Când zahărul s-a topit şi s-a caramelizat suficient,
se mişcă tava astfel încât să acoperim fundul şi pereţii cu un strat subţire
cât mai uniform. Se dă undeva la rece, să se întărească. Între timp, cojile şi
cotoarele de mere se fierb în 500 ml apă. Separat, cât fierb cotoarele, se face
un pandişpan din ouă, 100 g zahăr, unt, făină, griş, praf de copt şi pacheţelul
de zahăr vanilinat.
