Padurea Neagra

Mucenici cu "accente" orientale

De Sfintii Mucenici, Delicii de Casa va imbie la mucenici "galbeni fara ou", cu trei tipuri de nuca, sirop de trandafir si citrice, un amestec de Levant si traditie romaneasca.

Pui à la chinoise (Puiul Generalului Tso)

Ingrediente: un piept de pui tăiat în bucăţi de 2/2cm, un aluat de tempura (pané), (făcut dintr-un ou, făină, bere, un praf de sare şi mirodeniile preferate)

Pt. sos: două cepe verzi tăiate în bucăţi de 2 cm lungime, o felie de ghimber tăiată julien fin, 2 linguriţe sos de stridii, 2 linguri sos de soia light, 1 lingură de oţet, o lingură de zahăr, 1 linguriţă de susan, un căţel de usturoi tăiat mărunt, 1 lingură de amidon, 1 linguriţă de ulei de susan, o ceaşcă de apă rece, un vârf de cuţit de concentrat de pasăre

Metodă: se taie pieptul de pui în bucăţi, se trece fiecare bucată prin aluat şi se prăjeşte într-un wok. Se scot bucăţile de pui pe şervete absorbante. După ce s-a terminat tot pieptul de pui de prăjit, se curăţă wok-ul şi se face sosul astfel: se pune o linguriţă de ulei, care se încinge şi se prăjeşte în ea usturoiul, ghimberul şi ceapa, nu mai mult de un minut. Peste aceste legume se adaugă toate ingredientele pentru

Chifle în stil mandarin

Ingredinte: 500 g aluat de pâine, 50 g ceapă verde sau, varianta mea, 20 g roşii confiate, două cepe mici roşii tăiate mărunt, câteva fire de pătrunjel, o linguriţă de sare, două linguri ulei

Metodă: Se pregăteşte dinainte „umplutura” Se taie ceapa verde mărunt şi se absoarbe de apă într-un şerveţel absorbant. Se pregătesc cepele roşii tăiate mărunt şi absorbite şi ele de zeama lor, la fel ca ceapa verde. Se taie roşiile confiate la fel. Din aluatul de pâine se întind două foi subţiri de 3 mm. Foaia de aluat se presară cu un praf de sare (cine vrea, poate pune şi un praf de piper), se unge cu puţin ulei, deasupra se presară ceapa verde. 

Gratin de cartofi cu champignons de Paris

Ingrediente: 1 kg de cartofi albi, 300 g ciuperci (champignons de Paris) proaspete, 700 ml supă de găină, 2 cepe potrivite roşii, 1 frunză de dafin, câteva fire de rozmarin, 1 vârf de cuţit herbes de Provence, 150 g piept de porc afumat (sau poală afumată sau costiţă afumată), 700 ml smântână, 50 g parmezan, 15 g unt, sare, piper.

Metodă: Se curăţă cartofii, se spală şi se taie pe o mandolină (răzătoare stil Wörner) sau la robot, în felii groase de 2 mm. Nu se spală, deoarece amidonul rămas va forma sosul împreună cu smântâna şi supa de găină. Separat se taie julien afumătura şi se prăjeşte uşor într-o tigaie, numai cât să-şi lase grăsimea. Se scot bucăţile de costiţă pe o farfurie. În grăsimea rămasă se adaugă ceapa tăiată mărunt şi după un minut se acoperă cu un polonic de supă, înăbuşindu-se. Se scoate ceapa înmuiată într-o strachină şi în tigaie se rumenesc în foarte puţin unt (numai cât se unge tigaia), pe fiecare faţă în parte, ciupercile feliate cu tot cu picioruş. Câteva astfel de felii frumoase se opresc pe o farfurie pentru ornat gratin-ul. Într-un wok sau o crăticioară adâncă se pune supa de pui (apă fiartă cu un cub de concentrat de pasăre sau chiar supă de găină), se adaugă ceapa înmuiată în prealabil, mirodeniile, smântâna şi se lasă să mijoteze pe foc mic aprox. 5 minute, după care se strecoară într-un alt vas.

Tartă tatin cu mere

Ingrediente: 1 kg mere curăţate de coajă, sâmburi şi tăiate în jumătăţi, 175 g zahăr ars + 3 linguri zahăr tos, 150 g unt, 150 g făină, 50 g griş, 25 g pudră de alune sau migdale, câteva boabe de struguri, 25 g unt, ½ pachet praf de copt, 5 g scorţişoară, 1 pacheţel de zahăr vanilat.

Metodă: Se ard 175 g zahăr într-o tigaie şi se toarnă într-o formă cu pereţii înalţi de 5 cm. Se întinde zahărul ars dintr-o mişcare a încheieturii mâinii pe toată suprafaţa fundului tăvii, apoi se lasă la răcit şi întărit. Între timp se curăţă merele, se iate în jumătăţi şi se face aluatul, amestecând 150 g unt, cu făina, 2 linguri de zahăr, grişul şi pudra de amande sau alune, adăugând un strop de apă foarte rece pentru a-l omogeniza. Se dă la frigider pentru 1 oră, să se răcească bine şi să se întărească. Se montează tarta.