Carne de porc în stil japonez

Ingrediente: 500 g coastă sau poală de porc, tăiată în bucăţi late de trei degete, 50 g alge de mare (kelp), o bucată de praz sau o ceapă mare, tăiată în două, 4 ouă fierte tare, 5, 6 ciuperci frumoase, cu tot cu codiţe, tăiate în jumătate, „cinci mirodenii”, o bucată de ghimbir de 4 cm, tăiată pe jumătate în lung şi spartă cu latul satârului, 5 căţei de usturoi, o stea de anason (stelat), 2 linguri mari de sos de soia negru (concentrat), 5 linguri de sos de soia light, un praf de sare, o linguriţă de zahăr brun, 2 linguri de mirin, 2 linguri de sake (se pot înlocui amândouă cu un vin alb dulceag şi astfel se renunţă şi la linguriţa de zahăr), 1 linguriţă seminţe de susan, 1 linguriţă boabe de muştar, 2 pungi de tăiţei instant

Metodă: Se spală carnea, se usucă cu un şervet de hârtie absorbantă şi se taie în bucăţi de un lat de trei degete. Într-o tigaie antiaderentă destul de încăpătoare, se pun bucăţile de carne şi se frig la foc potrivit, având grijă să se rumenească frumos, timp în care, cu un serveţel absorbant se tot absoarbe grăsimea pe care o lasă carnea. Într-un vas de fontă sau de pământ emailat (e preferabil), se fierbe suficientă apă cât să cuprindă carnea. Se pun bucăţile de carne în vasul cu apă fiartă, se adaugă la fiert prazul tăiat în două pe lung, o jumătate de rădăcină de ghimber, usturoiul şi un praf de sare. Se spumuieşte când dă în clocot, apoi se adaugă susanul şi boabele de muştar, anasonul. Se acoperă carnea cu o farfurioară sau cu un capac submersibil (special pentru presarea alimenteleor care se ridică la suprafaţă la fiert) şi se lasă să fiarbă până se înmoaie bine. Când s-a frăgezit, se pun toate ingredientele pentru sos într-un alt vas cu capac, se adaugă alga clătită bine sub jet de apă rece, ouăle fierte tari şi decojite, un praf ce „cinci mirodenii” şi câteva polonice din zeama în care a fiert carnea, cât mai degresată cu putinţă. Se adaugă bucăţile de carne, se mai adaugă doi, trei căţei de usturoi şi restul rădăcinii de ghimbir. Separat, într-un vas cu apă rece cu cuburi de gheaţă, se pune un vas metalic şi se strecoară supa de la carne. 

Blinâi cu tartar de ouă

Ingrediente: 6 blinâi, două ouă fierte tare, doi castraveciori muraţi, o linguriţă de muştar iute, o linguriţă maioneză, o ceapă roşie tăiată mărunt, câteva fire de tarhon, un praf de sare, unul de piper, câteva felii subţiri de jambon crud.

Metodă: Se fac blinii din timp, după reţeta clasică, cu un vârf de cuţit de drojdie   într-un aluat de clătite, cu albuşurile băture separat şi aluatul opărit cu o ceaşcă de lapte cald. Separat se face tartarul de ouă. Ouăle tari se zdrobesc cu o furculiţă şi se amestecă cu ceapa tăiată fin şi castraveţii tăiaţi mărunt. Se potriveşte de sare, se adaugă maioneza, muştarul, tarhonul. Se umplu blinii cu acest sos şi deasupra se presară feliuţele de jambon crud. Se mai pot umple blinii şi cu paté de fois gras sau cu cremă de brânză cu roşii confiate.

Plăcintă cu brânză de vacă în stil marocan

Ingrediente: un pachet de foi de plăcintă armeneşti (cu foaia precoaptă), un kilogram de brânză de vacă, două linguri de migdale măcinate, patru linguri de zahăr tos, vanilie, coaja rasă de la o lămâie 7 ouă, 150 g unt, 100 g dulceaţă de trandafiri, 200 g pudră de migdale şi nuci, o mână de stafide înmuiate în rom sau cognac, unt cât o nucă de uns tava, o lingură de zahăr pudră pentru pudrat.

Metodă: Se face umplutura clasică de brânză, de la plăcintele noastre, la care se mai adaugă două linguri de migdale măcinate. 

 Într-o tavă adâncă, unsă, se aşează un strat de foi de plăcintă, un strat de brânză, tot aşa alternând până rămân două foi la urmă. Pe ultimul strat de brânză se pune o foaie de plăcintă care se acoperă cu o cremă din 150 g unt, 100 g dulceaţă de trandafiri, 2 ouă şi 200 g pudră de migdale şi nuci. Se acoperă cu ultima foaie, se unge puţin cu unt topit deasupra şi se dă în cuptorul încins bine. După 5 minute, se scade temperatura la moderat, pentru ca plăcinta să se coacă bine şi să se umfle. Caldă, scoasă din cuptor, se presară cu zahăr pudră şi se taie în bucăţi mari. Se serveşte lângă o ceaşcă cu cafea neagră cu scorţişoară sau cardamă sau cu un pahar de Grasă de Cotnari.

Mâncare de castraveciori acri cu pui

Ingrediente: 700g bucăţi de pui cu os (spate, aripi, lăbi), 4 cepe potrivite, 5 căţei de usturoi, 200g roşii cuburi congelate, 1 linguriţă paprika iute de casă, 10 măsline, o lingură untdelemn, 1 linguriţă de cafea de boia de ardei dulce, un vârf de cuţit de mix de mirodenii (cimbru, busuioc, coriandru, piper), 1 linguriţă de boabe de muştar, 1 linguriţă de seminţe de susan, ¼ cub de concentrat de pui, 1 linguriţă de cafea de chimen măcinat, 2 foi de dafin, mărar proaspăt (o jumătate de legătură), 6, 8 castraveciori acri tăiaţi în sferturi pe lung şi apoi în jumătate, 2 linguri vin alb, 2 linguriţe cu vârf amidon de porumb.

Metodă: Se taie ceapa peştişori. Se încinge uleiul într-un wok şi se prăjesc uşor bucăţile de carne de pui mărunţite cu satârul în cuburi de aprox. 2 cm (mai puţin aripile). Se scot şi se adaugă toate mirodeniile, inclusiv sfertul de cub de găină, mai puţin mărarul. După ce s-au adus puţin la viaţă, se adaugă ceapa şi usturoiul. Se călesc 2 minute, apoi se adaugă înapoi carnea. Se pune paprika de casă, se adaugă roşiile îngheţate, castraveciorii şi se tot mestecă până se topesc roşiile şi-şi lasă zeama. În acest moment se adaugă vinul alb şi măslinele. Se acoperă cu un capac şi se lasă la fiert, la foc mic, 35 de minute, încercându-se carnea dacă e fiartă (mai ales pielea). Când s-au fiert şi carnea şi ceapa, se amestecă amidonul cu două linguri de apă rece şi se adaugă peste sos. Se amestecă continuu, până ce sosul capătă un luciu specific. Se adaugă mărarul tocat fin. Se serveşte pe un pat de cir de mămăligă fierbinte.

Învârtită de clătite

Ingrediente: 12 clătite mari foarte subţiri, 150 g brânză de vacă, 50 g unt, o lingură nuci mărunţite, o lingură migdale mărunţite, o lingură alune mărunţite, 2 linguri zahăr, o lingură de stafide înmuiate în rom sau cognac, coaja rasă de la o lămâíe, coajă de portocală confiată, un praf de vanilie, 1 ou.

Metodă: Se întind clătitele în lungul mesei, aşezându-se una peste marginea celeilalte, formând un „lanţ” cât e masa de lungă. Se presară pe mijlocul lor compoziţia din celelalte ingrediente, în care s-a adăugat şi untul topit. Se rulează. Se unge o tavă rezistentă la căldură cu puţin unt, se învârteşte lanţul de clătite în formă de melc şi se aşează în tavă. Se dă la cuptor, la foc iute, apoi la foc potrivit, pentru 30 de minute. Se serveşte cu sos de smântână (pt. cei cu ficaţi tari!) sau cu sos de vanilie.

Maioneza light

Maioneza light:

1 gălbenuş crud, o linguriţă de muştar, 100 ml ulei de măsline, 200 ml iaurt gros. Iaurtul gros se face prin strecurarea pe parcursul unei zile întregi a iaurtului obişnuit într-o zăgârnă de tifon deasă, pusă într-o sită din plastic, pe un vas adânc, în care să se scurgă zerul, în frigider. Din când în când se mai presează tifonul pentru a scurge apa. Rămâne o cremă de iaurt, groasă, ca o brânză fină. Aceasta se amestecă cu maioneza din ou. Se asezonează de sare, lămâie, hrean, piper.

Salată de pui

Ingrediente: pieptul de la un pui (dezosat), 5 cepe mărişoare, 150-200 g măsline tocate (fără sâmburi), 4, 5 castraveciori acri, 300 g ciuperci, maioneză light, 1 ligură muştar, 1 linguriţă boabe de muştar, 1 linguriţă seminţe prăjite de susan.

Metodă: se tranşează pieptul de pui în lungime, în două. Se curăţă cepele şi se crestează în patru. Se spală ciupercile. Toate se pun la opărit pentru 10 minute. Se scoate pieptul şi se taie mărunt cât este cald. Se tranşează ciupercile în sferturi. Se taie mărunt castraveciorii, se adaugă măslinele gata tăiate din comerţ, dacă nu, se curăţă de pe sâmburi. Se taie ceapa oparita grosolan. Se asezonează de sare, piper, muştar şi maioneză, se adaugă susanul şi boabele de muştar şi se amestecă totul. Se ornează cu maioneză şi se decorează după imaginaţie. Cea din imagine e decorata cu rosii confiate.

Dhokla (budincă picantă de griş, indiană)

Ingrediente: o cană (200g) griş, 500 ml iaurt, ½ linguriţă sare, o linguriţă de cafea rasă (din acelea mici) de bicarbonat de sodiu, o linguriţă de cafea rasă de sare de lămâie, o linguiţă de cafea de delikat, ¼ cub de supă de găină diluat într-o jumătate ceaşcă de cafea de apă caldă, 1 lingură paprika de casă, un sfert de morcov mare tăiat cubuleţe mărunte, un sfert de ţelină mică fiartă (din supă), 3, 4 măsline tăiate, o ceapă mică tăiată fin, 2, 3 căţei de usturoi tăiaţi fin sau zdrobiţi, o linguriţă de cafea de curry, 3 linguri de ulei, 1 linguriţă de seminţe de muştar.

Metodă: Se amestecă toate ingredientele şi numai o lingură de ulei din cele trei, se unge o tavă (eventual de kuggelupf) cu puţin ulei şi, după ce compoziţia s-a lăsat la odihnit 30 minute, se toarnă în ea. Compoziţia trebuie să iasă ca o smântână destul de groasă, iar după jumătate de oră de aşteptare ajunge ca un amestec de brânză cu smântână la consistenţă. Se pune la fiert la aburi pentru 30 de minute şi se încearcă, după această perioadă, cu furculiţa. Dacă furculiţa iese relativ uscată, atunci budinca este fiartă. Se scoate din vasul în care a fiert, se răstoarnă pe o farfurie, se taie. Se încing celelalte două linguri de ulei cu boabele de muştar şi se presară peste bucăţile de budincă. Se serveşte caldă sau la temperatura camerei, cu ayran. (iaurt turcesc) Se serveşte ca aperitiv.