Salată de raci

Ingrediente: 7 raci mari, un castravete de mare, un arici de mare, o jumătate de ardei roşu, una de ardei galben, o jumătate de dovlecel, o foaie de varză, o linguriţă de susan seminţe, o linguriţă de tahini, o curmală chinezească (sau mai multe, pentru cine preferă un gust mai dulceag), sare, piper, sos de soia, sucul de la o jumătate de chitră sau câteva picături de lămâie.

Metodă: Se taie toate legumele  şi curmala julien şi se sotează pe rând într-un wok. Se pun unele peste altele într-un castron încăpător. Se taie şi ariciul şi castravetele de mare tot feliuţe şi se sotează pe rând în wok, condimentând după gust, cu sare şi piper. Se fierb racii, se scot cozile şi carnea din cleşti. Se aşează totul în castron, peste legume. Se adaugă tahini, subţiat puţin cu câteva picături din zeama în care au fiert racii, seminţele de susan, sucul de lămâie, un fir de sos de soia şi se amestecă bine cu mâna. Se aşează totul pe un platou garnisit cu felii de roşii sau de portocale. Se ornează cu pătrunjel verde sau cu frunze de coriandru.

Rulouri de ou cu raci

Ingrediente (pt o porţie): 1 ciupercă potrivită, două rondele de dovlecei, o jumătate de ardei gras, un căţel de usturoi, un fir de ceapă verde, cozile de la patru raci, două felii de cârnaţi condimentaţi bine sau chorizo, sare, piper, un fir de sos de soia, o frunză de varză chinezească, o curmală chinezească.

Metodă: Se fierb racii şi se scoate carnea din cozi şi cleşti. Se taie în bucăţele. Se pune deoparte. Se taie toate legumele şi curmala julien fin. Se încinge o linguriţă de ulei de măsline într-o tigaie şi se pun legumele. Se sărează şi se sotează 2 minute. Se adaugă feliile de cârnat condimentat, se adaugă firul de sos de soia şi se mai sotează un minut. Într-un bol încăpător se adaugă legumele sotate la cozile de raci. Se amestecă şi se gustă. Separat se sparge un ou, se bate cu sare, piper şi se face în tigaia curăţată şi unsă cu unt o omletă ca o clătită, numai pe o parte. Când se desprinde uşor de pe margini se răstoarnă pe o farfurie. Se întoarce clătita de ou, ca partea neprăjită să fie în sus şi se aşează pe o bucată de tifon ceva mai mare ca ea. Se pun legumele în clătita de ou şi se rulează cu pânza, având grijă să nu se rupă oul şi clătita să fie destul de strânsă. Se împătureşte apoi în tifon şi se pune la fiert la aburi pentru 10 minute. Se scoate din sită, se lasă un minut să se răcorească. Se desface, se scoate din tifon şi se feliază. Se serveşte pe un pat de felii de roşii sau pe frunze de salată.

Budincă de paste cu varză

Ingrediente: un pachet de paste făinoase scurte (fusili del forno, penne rigatte, spirale), o jumătate de varză mică tăiată julien fin, 150 g parmezan ras, 100 g brânză albă (feta, telemea, caş de oaie) rasă, 150 g smântână fermentată, 250 g pesmet aromat.

Pesmet aromat: 250 g pâine mai veche, 1 linguriţă mică de cafea de peşte sărat şi uscat măcinat, 50 g de bacon afumat, 2 căţei de usturoi, sare (dacă mai e nevoie), piper. (Metodă: se taie pâinea în cuburi, într-o tigaie se taie bacon-ul felii subţiri şi se pune la prăjit. Se pun toate ingredientele in cuva unui robot de bucătărie, inclusiv feliile prăjite de bacon, mai puţin grăsimea pe care au lăsat-o şi care se lasă în tigaie şi se mixează bine, până se fărâmiţează pâinea şi se amestecă cu toate „mirodeniile”. Se pune pâinea la prăjit în tigaia de la bacon şi se rumeneşte pesmetul puţin.)

Metodă: Se pun pastele la fiert odată cu varza tăiată julien fin, în apă cu suficientă sare. Când au fiert pe trei sferturi, se scurg pastele şi se mai păstrează din apa în care au fiert. Se amestecă pastele şi varza cu brânzeturile şi smântâna, se mai adaugă câteva polonice din zeama în care au fiert, se acoperă generos cu pesmetul aromat din tigaie şi se dau la cuptor. Sunt gata după jumătate de oră de gratinare. La servit se mai poate adăuga smântână şi pesmet.