Cheese-cake cu roşii confiate

Ingrediente: 100 g pesmet, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 50 grame fulgi de amande, 50 g unt topit, 3 roşii mari, 250 g brânză proaspătă de vacă, 50 g caşcaval afumat, 50 g brânză telemea, 2 g frunze de salvie proaspete, 2 g frunze de busuioc proaspăt, piper, 0,5 g turmeric

Metodă: Se pisează pesmetul în piuliţă şi se lasă mai rugos, nu se cerne. Se prăjesc uşor, fără ulei, într-o tigaie, sâmburii şi se mărunţesc fie la robot, fie cu cuţitul, pe fund de lemn. Se topeşte untul într-o tigaie şi se amestecă cu pesmetul şi sâmburii pisaţi sau tăiaţi. Se tapetează cu film alimentar din plastic o formă rotundă sau pahare de mărime potrivită. Se repartizează pesmetul cu sâmburi pe fundul formei şi se tapetează bine cu o lingură, cu chisoiul de usturoi sau cu degetele. Se pun în cuva robotului toate tipurile de brânză, ierburile aromatice şi şofranul indian şi se mixează. Roşiile se taie rondele destul de groase şi se coc aprox. 2 ore la cuptor, într-o tavă unsă cu ulei de măsline. Se aşează rondelele de roşii peste pesmet, apoi se pune cremă de brânză şi se alternează în straturi, terminându-se cu unul de roşii confiate. Se acoperă cu filmul alimentar rămas liber pe margini şi se presează uşor. Se dă la rece. Se scoate din formă sau pahare, se ornează cu busuioc şi frunze tinere de salată. Se serveşte ca aperitiv cu sărăţele crocante sau cu felii de pesmet cu usturoi.

Peches poêlées à la glace (piersici glasate cu îngheţată)

Ingrediente: 4 piersici mari şi tărişoare, o lingură zahăr, o linguriţă unt, o lingură dulceaţă de lapte sau cremă de ciocolată, îngheţată cu lapte (orice sortiment) şi casată de fructe

Metodă: Se spală piersicile, se taie în sferturi. Într-o tigaie se arde uşor zahărul. Când s-a topit şi s-a caramelizat în culoare deschisă, se adaugă untul, se amestecă continuu, până se topeşte zahărul şi se face ca un sos. Se adaugă sferturile de piersică şi se lasă în tigaie 4, 5 minute, întorcându-le pe fiecare parte. Când sosul (care acum s-a mai lungit de la zeama din fructe) a scăzut suficient, se adaugă o lingură consistentă de dulceaţă de lapte. Se mai perpelesc un minut pe foc viu şi se pun in cupe de îngheţată sau în castronele de compot. Deasupra se aşează o cupă de îngheţată de lapte şi una de casată de fructe. Se pot servi cu un macaron sau un biscuit cu albuş.

Crumble de fructe cu brânză de vaci

Ingrediente: un aluat nisipos precopt, făcut din 150 g unt, 250 g făină, 50 g nucă de cocos răzuită, un gălbenuş, 2 banane mari, 150 g prune coapte de la borcan sau proaspete, o caisă, o piersică, 100 g brânză de vaci, frecată cu 1 lingură de zahăr, rom, stafide şi un ou, frişcă lichidă fermentată.

Metodă: Se unge o tavă rezistentă la foc cu puţin unt topit, se taie fructele şi se aşează în tavă, deasupra se pune brânza de vaci şi la urmă, acoperindu-le, aluatul precopt sfărâmat Se dă la cuptor pentru ¾ h -1h . Se serveşte cu u fir de frişcă lichidă.

Mantou

Ingrediente: aluat de pâine din 350g făină integrală, drojdie cât o nucă mică,  o linguriţă sare, o linguriţă zahăr, 1 linguriţă mac, şi una de susan.

Metodă: Se amestecă toate ingredientele, se adaugă apă călduţă cât se cere pentru a face un aluat nu prea moale. Se frământă bine şi se lasă la crescut. Când e încă o dată cât era la început, se dă în jos, se mai frământă uşor, se împarte în două suluri de 5 cm grosime, se taie din 3 în 3 centimetri. Fiecare chiflă se aşează pe o bucată de hârtie de copt. Se fierb 10-15 minute, în site de bambus, la abur, după ce au crescut puţin în prealabil.
Pentru "marea arta", vezi aici!

Turtiţe din dovlecel şi varză

Ingrediente: un dovlecel potrivit de mare, un sfert de varză mică, 2 ouă, sare, piper, ½ linguriţă curry, un căţel mare de usturoi, ½ linguriţă de unt topit pentru uns tava, 2 linguri mari de făină.

Metodă: se dă dovlecelul pe răzătoarea mare, se taie varza julien subţire, se amestecă cele două şi se dă un praf de sare. Se freacă şi se lasă la scurs. După 10 minute se adaugă piperul, praful de curry, usturoiul ras pe răzătoarea mică, se adaugă făina şi se amestecă bine cu mâna. Se bat separat două ouă şi se adaugă peste această compoziţie. Se unge o tavă mare de cuptor cu o jumătate de linguriţă de unt topit şi se dă în cuptorul încins. Când s-a înfierbânta tava, se pun mici grămăjoare din compoziţia de dovlecel şi varză pe tavă, la distanţă de 1 cm unele de altele. Se lasă la cuptor 5 minute, apoi se scoate tava şi se întorc. Se procedează la fel până se termină toată compoziţia. Se servesc cu sos de roşii şi cu iaurt de oaie.

Dovlecei umpluţi

Ingrediente: 5 dovlecei mari, lunguieţi, 300 gr brânză de vaci, 50 g jambon afumat crud, 4 morcovi noi, subţiri, 4 cepuşoare verzi, 2 căţei de usturoi, jumătate legătură de mărar, 200 g ciuperci (Champignons de Paris), două linguri ulei de măsline, sare, piper, vegeta (un vârf de cuţit), un praf de enibahar, un praf de nucşoară, o lingură de smântână pentru servit, o roşie

Metodă:  Se taie dovleceii în trei sau patru şi se scobesc. Miezul se taie mărunt, se freacă cu sare şi se lasă la scurs într-o strecurătoare. Se taie ceapa, morcovul se dă pe raz, se taie şi ciupercile cubuleţe şi se sotează toate legumele, inclusiv miezul scos din dovlecei, în cele două linguri de ulei de măsline. Se adaugă mirodeniile şi mărarul tocat mărunt şi după ce s-au călit bine, se adaugă jambonul tăiat mărunt. Se mai lasă pe foc două minute, amestecându-se mereu, apoi se dă deoparte. Se lasă la răcorit câteva minute şi se adaugă brânza de vaci. Se umplu dovleceii scobiţi cu această umplutură, se taie roşia felioare rotunde şi se aşează câte un capac pe fiecare dovlecel, apoi se pun la fiert în sită, pe aburi, pentru 45 de minute. Se servesc cu smântână fermentată.