Bao zi

Ziceţi-le cum vreţi, bao zi sau colţunaşi, piroşti sau ravioli, tot aia sunt. Aceştia sunt însă făcuţi după reţeta « soacrei » din Guangzhou, mama Deng. Carne de porc si vita, sau numai porc, praz, varză chinezească şi un aluat de tăiţei. Sitele din bambus sunt indispensabile pentru un gust autentic, la fel şi sosul de soia cu susan, miere de trandafir şi oţet de orez alb cu ghimber.

Am primit tot felul de "reprosuri" in mail, cum ca, de fapt, ce vedeti aici sunt jiao zi si nu bao zi, deoarece am mentionat ca foaia este din aluat de taitei. Nu, foaia este din aluat de taitei cu drojdie, dar intinsa foarte subtire. E adevarat ca nu au forma rotunda, de bao zi, ci luguiata, asemenea unui condur/coltun (culmea, si in chineza, "jiao zi" are legatura cu "piciorul" si inca mare, fiind mancarea traditionala gatita la evenimentul legarii picioarelor fetitelor in vechime...) Asadar, cu exceptia formei, aluatul si metoda de preparare termica sunt specifice lui bao zi.

Meniul dineului de la Palatul Elisabeta din 11 mai 2011

A apărut meniul servit de Palatul Elisabeta la dineul din seara de 11 mai 2011.

 Pe pagina de Facebook a Principelui Radu se poate vedea o fotografie cu meniul urmator: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150198051925854&set=pu.168811695853&type=1&theater

Mille feuilles de légumes aux trois fromages,

Sheperd’s Pie aux Carottes,

Gelée de vin rouge Reine Paola şi patru vinuri: Chardonnay réserve, Rhein Azuga 2005 merlot, Rhein Azuga 2001 şi Lacrima lui Ovidiu 15 ani

În ciuda denumirii de mille feuilles, primul fel este un antreu cu legume, dar fără aluatul de mille feuilles. Denumirea îi vine prin calc semantic, legumele fiind aşezate în straturi, alternând cu felii de brânză (diverse tipuri, cel mai adesea brânză de capră). Această aşezare „înaltă” îl aseamănă cu un mille feuilles crescut, de unde şi denumirea.

Felul principal, Sheperd’s pie aux carottes este o budincă de carne cu legume, în acest caz cu morcovi, acoperită cu un piure de cartofi, evident, gratinat. Să-i zicem popular o musaca de cartof, numai ca acesta se pune într-un singur strat, deasupra.

Jeleul de vin, o delicatesă, apare neornat într-o fotografie a bucătăriei Palatului Elisabeta, (http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150195189870854&set=pu.168811695853&type=1&theater) e un desert uşor de făcut, dar, garantat, eu l-aş fi turnat în forme mici de şarlotă, în porţii individuale,  in cupe de sampanie sau intr-un anumit tip de pahare de coniac, sau în forme mari de kougeloupf, cum bine observă cineva pe pagina de Facebook, într-un comentariu şi nu in farfurii sau castroane, ca pe piftii, nici măcar toate de aceeaşi dimensiune şi formă. Dar, vorba aia românească, atât de auzită din ’47 încoace în România: „şi-are fa? la ţară, merge”…

Conopida cu ciuperci la cuptor

O mancare delicata, cu accente frantuzesti si savoarea pamantului romanesc. Obligatoriu unt topit, smantana, lapte, parmezan afumat de Vrancea si ciuperci de camp sau Champignons de Paris. Spre deosebire de reteta Sandei Marin, lactatele autohtone adauga un plus de originalitate.

Tartă cu mascarpone

Ei, da. Se poate. Şi nu e plăcintă cu brânză ci, aşa cum vedeţi, tartă cu mascarpone. Reţeta face parte din reţetarul bunicii mele şi era, de fapt, o tartă cu smântână, pe modelul unei reţete de pască cu smântână. Deasupra se puneau fructe confiate, pe care femeile le pregăteau în casă, cu zahăr candel. Am „remodelat” reţeta, înlocuind smântâna cu mascarpone. Se poate folosi şi brânză Philadelphia. Totuşi, gustul foarte fin este dat de o combinaţie secretă a câtorva mirodenii orientale, care se pare că se găseau în România anilor 1920 -1930. O anumită cantitate de cardamă, în combinaţie cu mac, susan, vanilie naturală şi citrice dă un gust catifelat, stimulând delicat papilele gustative, producând o senzaţie aproape instantanee de 1001 de nopţi. De ce a ieşit blatul un pic „şui”? Fiindcă e un aluat cu caimac şi nu un blat clasic de unt, un aşa zis sable. E un aluat mai uşor, care se asortează bine cu o compoziţie ceva mai „grea” pentru digestie. Se serveste cu o Galbenă de Odobeşti cu o fermentaţie nedusă la capăt, uşor şampanizată.

Coastă de purcel la cuptor

Ingrediente: 1 kg coastă de purcel cu şorici curat pe ea, fără păr, 20 ml untdelemn, 1 linguriţă cu vârf de paprica proaspătă de casă (v. reţeta), ½ linguriţă făină de muştar, 1 linguriţă de muştar boabe, sare parfumată cu paprika, piper proaspăt măcinat, cozi de ceapă verde tocate f. fin, 1 linguriţă de miere de albine, 2, 3 lg-iţe de suc de lămâie, cimbru, salvie, rozmarin, un vârf de cuţit generos de scorţişoară, 50 ml vin alb.

Metodă:  Se spală coasta în mai multe ape, se crestează pe lângă oase, apoi pe partea cu şorici se crestează în diagonală formând romburi şi se unge cu baiţul făcut din toate mirodeniile, miere, sucul de lămâie, ceapa tocată fin, frecând bine crestăturile, ca să se pătrundă. Se unge cu puţin ulei, după ce s-a aşezat în tavă, se acoperă cu folie de aluminiu şi se lasă o noapte la rece. Se dă a doua zi la cuptor , aprox. o oră, o oră jumătate acoperit. Spre final, se adaugă u păhărel de vin alb şi se mai lasă 20 de minute la foc mai mare, stropindu-se cu sosul din tavă. În funcţie de câtă miere s-a pus la baiţ, şoriciul se va lăcui. Se serveşte cu murături şi un vin roşu demi-sec.

Meniul nuntii regale servit de Regina Elisabeta la Buckhingham

 O sa-mi scuzati lipsa de curtoazie, dar nu am timp sa-l traduc. Il reproduc asa cum l-am primit in mail. Dar va asigur ca e rafinat...

BUCKINGHAM Palace has released the menu for its lunchtime reception, which is expected to feed 650-odd guests drawn from the congregation that attended the wedding at Westminster Abbey.

The palace said guests would be served a selection of canapes, including:

- Cornish crab salad on lemon blini
- Pressed duck terrine with fruit chutney
- Roulade of goats' cheese with caramelised walnuts
- Assortment of palmiers and cheese straws
- Scottish smoked salmon rose on beetroot blini
- Miniature watercress and asparagus tart
- Poached asparagus spears with Hollandaise sauce
- Quails eggs with celery salt
- Scottish langoustines with lemon mayonnaise pressed confit of pork belly with crayfish and crackling
- Wild mushroom and celeriac chausson
- Bubble and squeak with confit shoulder of lamb
- Grain mustard and honey-glazed chipolatas

- Smoked haddock fishcake with pea guacamole
- Miniature Yorkshire pudding with roast fillet of beef and horseradish mousse
- Gateau opera
- Blood orange pate de fruit
- Raspberry financier
- Rhubarb creme brulee tartlet
- Passionfruit praline
- White chocolate ganache truffle
- Milk chocolate praline with nuts
- Dark chocolate ganache truffle

Buckingham Palace added that guests would be served Pol Roger NV brut reserve champagne - along with other soft and alcoholic drinks.

The palace said that governors-general and prime ministers would be presented to the queen, the duke of Edinburgh, the prince of Wales, the duchess of Cornwall, and the newly-married royal couple.

The reception was due to include the cutting of the wedding cake, as well as some speeches.

Blat pentru dacquoise

Pentru că unii m-au întrebat unde este elementul clasic de dacquoise în prăjitura cu ciocolată  de la „Produsele Casei”, ei bine, este incorporat în cremă! L-am ascuns, deoarece am făcut prăjitura pentru cineva care nu iubeşte albuşurile (la vedere).

(Denumirea vine de la localitatea franceză Dax, cândva ortografiată D’Acqs)

Ingrediente: 8 albuşuri proaspete, 500 g zahăr, 250 g amande măcinate sau nuci sau alune de pădure (eu le prefer!)

Metodă: Clasică, aceeaşi ca pentru obţinerea bezelelor sau a pricomigdalelor. Dar, coacerea are un secret pentru a menţine blatul alb. Iar eu fac blatul ca la bezelele italiene. Totuşi, pentru 8 albuşuri, vă anunţ că este necesară procurarea unui lighean destul de înalt, fie din plastic rezistent la căldură, fie din inox, fie, desigur, a clasicului cul-de-poule. Şi, desigur, istoria: Când am făcut prima dată această prăjitură, l-am avut invitat la masă pe un mare negustor de flori din urbe. La rându-i mare amator de bucătărit (admit că făcea nişte cozonaci ca nimeni altul iar cornuleţele sale cu nucă sunt greu de reuşit!) gustă din dacquoise, (o făcusem cu cremă de ciocolată şi frişcă), o „haleşte” pe toată (practic a dispărut din farfurie cât ai zice peşte), mai cere o porţie şi în final declară: „Dacă prăjitura aceasta avea şi un blat de cocă, era cu adevărat bună!” De unde am tras concluzia că „de gustibus” mai trebuie discutate, mai ales când ai numai patru clase şi ai luat meditaţii de limba franceză cu Prinţesa Ghica, la 5 lei ora…