Cremă de lămâie („Lemon curd”)

6 ouă, 1 lămâie, 1 ceaşcă vin alb, 200 g zahăr, 250 ml lapte, 3 linguri făină sau amidon de porumb

Metodă: Se freacă gălbenuşurile cu zahărul. Se înmoaie făina cu laptele şi cu vinul alb. Se adaugă gălbenuşurile. Se pune totul pe foc, se fierbe şi se amestecă până se îngroaşă. Se pun la urmă coaja şi zeama de la o lămâie, iar când s-a răcorit, albuşurile bătute spumă.

Învârtită cu trandafir

Ingrediente: un pachet foi de plăcintă, 800g brânză proaspătă de vacă, un borcan de 330 ml de dulceaţă de trandafir de casă, 6 ouă de ţară (sau trei ouă întregi şi trei albuşuri care au rămas de la altceva), unt topit (75ml), 50g stafide în rom sau coniac, ½ linguriţă de sare, coajă de lămâie proaspăt rasă şi coajă de portocală confiată,  tavă rotundă, eventual de tartă,  faţă de masă curată.

Metodă: Se prepară umplutura din brânza de vacă, la care se adaugă stafidele înmuiate în rom, coaja de portocală confiată, coaja de lămâie, gălbenuşurile de ouă frecate cu ¼ linguriţă de sare. Se adaugă un borcan de dulceaţă de trandafir (preferabil făcută în casă) cu tot cu petale şi o lingură rasă de unt topit. Se amestecă totul bine, până la omogenizare. Se bat albuşurile spumă cu celălalt sfert de linguriţă de sare şi se adaugă în compoziţie, amestecând de jos în sus în timp ce se incorporează albuşurile în brânză. Pe o faţă de masă curată se desfăşoară foile de plăcintă şi se aşează câte două, una peste alta, suprapunând capetele foilor pe lungime, desfăşurându-se un întreg pachet de foi pe lungimea feţei de masă, de la un capăt de altul. Se distribuie compoziţia de brânză pe toată lungimea foilor cât mai uniform, în grămăjoare, apoi se începe rulatul foilor cu ajutorul feţei de masă, cât mai strâns. Se continuă până ce s-a „învăluit” compoziţia de brânză în foi, apoi se începe răsucirea în spirală a acestei plăcinte lungi, cu grijă pentru a nu se rupe pe alocuri foaia foarte fină. Se pune în tava rotundă, unsă în prealabil cu unt topit. Se dă la cuptor încins dinainte la 200 grade, după ce s-a stropit cu unt topit şi încălzit, se reduce temperatura cuptorului la 180 de grade şi apoi la 160, pentru a se coace compoziţia. Înainte de a se scoate din cuptor, dacă nu s-a rumenit, se mai ridică temperatura acestuia pentru câteva minute.

Tartă de cartofi cu ciuperci

Tartă de cartofi cu ciuperci

Ingrediente: 7, 8 cartofi mijlocii, de preferinţă albi, pălării de ciuperci cât să acopere suprafaţa tartei (17- 20, mijlocii), 3 ouă, 2 linguri brânză de vacă, 50 grame caş, 2 linguri parmezan ras, sare, piper, un vârf de cuţit de curry, unt, smântână, ½ pachet de foi de plăcintă

Metodă: Se curăţă cartofii, se taie cubuleţe şi se fierb cu suficientă apă, cu sare, piper şi praful de curry, apoi se fac piure cu untul, smântâna şi toate tipurile de brânză. Se lasă să se mai răcorească. Separat se unge o tavă de tartă cu unt topit, se aşează foile în aşa fel încât să rămână cam de două degete în afara marginilor tăvii. Se toarnă compoziţia de cartofi în care s-u adăugat trei ouă, după ce s-a mai răcorit, se pun deasupra ciupercile cu faţa în jos, se presară cu fulgi de foi de plăcintă printre ciuperci şi se stropeşte fie cu untdelemn, fie cu unt topit. Se dă la cuptor la 180˚C pentru ¾h -1h, se închide cuptorul când e gata şi se mai lasă să se răcorească în cuptorul închis aprox. ½ oră, ca să se mai întărească crema de cartofi. Se serveşte cu salată verde sau de păpădie.